美国 · 肉类菜肴 · 辣
烤猪肋排
猪肋排经低温慢烤后刷上风味浓郁的烧烤酱，肉质酥嫩多汁，是所有肉食爱好者的心头好。
270 分钟 1120 大卡 10 人份 进阶🌶️辣🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 公斤猪肋排
- 2 汤匙橄榄油
- 2 汤匙红糖
- 2 汤匙甜椒粉
- 1 汤匙蒜粉
- 1 汤匙洋葱粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 杯番茄酱
- ¼ 杯苹果醋
- 2 汤匙红糖
- 1 汤匙伍斯特酱
- 1 茶匙蒜粉
做法
- 撕去肋排背面的筋膜。将所有干腌料混合均匀。先在肋排表面刷一层橄榄油，再将干腌料均匀涂抹在各面。室温腌制1-2小时，或放入冰箱冷藏腌制过夜。
- 烤箱预热至150°C。用锡纸将肋排包裹严实，放在烤盘上，烤2.5-3小时至肉质软烂。
- 烤肋排的同时制作酱汁：将所有酱汁材料放入小锅中混合，小火煮15-20分钟至浓稠。
- 将烤架预热至中高火。取出肋排，打开锡纸，在表面刷上酱汁。
- 将肋排放在烤架上，每面烤5-7分钟，期间不断刷酱汁，烤至表面焦糖化。静置10分钟后切块上桌。
常见问题
排骨发硬几乎总是意味着烹饪时间不足或温度过高。猪肋排需要在150°C下用铝箔紧裹，至少烤2.5至3小时，才能让胶原蛋白转化为明胶。婴儿背肋（baby back ribs）较薄，需要2至2.5小时。经典的3-2-1方法很可靠：120°C不裹铝箔烤3小时，再用铝箔紧裹加少量苹果汁烤2小时，最后刷上酱汁不裹铝箔烤1小时。当肉从骨头末端缩回约1厘米，且牙签插入毫无阻力时，即为熟透。'骨肉分离'的口感正是来自铝箔的包裹——不包的话，排骨会有更多嚼劲。
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Comments (1)
Pork dries out faster than you'd expect in spare ribs. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.