美国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
帕尔马干酪焗鸡排
帕尔马干酪焗鸡排是一道意大利裔美国菜，用酥脆鸡排搭配番茄酱、马苏里拉和帕尔马干酪。好的做法会让奶酪下面的外壳仍然清脆。可配意面，也可配柠檬汁拌的苦味叶菜。
60 分钟 685 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国
食材
份量公制
- 2 块鸡胸肉
- 400 克碎番茄
- 2 瓣大蒜
- 8 片新鲜罗勒叶
- ½ 茶匙干牛至
- ¼ 茶匙红辣椒碎
- 70 克小麦面粉
- 2 个鸡蛋
- 120 克日式面包糠
- 70 克帕尔马干酪
- 160 克马苏里拉奶酪
- 120 毫升橄榄油
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 煮番茄酱。用中火加热1汤匙油，将大蒜、牛至和辣椒炒30秒，再加入番茄和一半罗勒。敞盖煮15分钟，直到勺子划过锅底能短暂留下痕迹。
- 处理鸡排。将鸡胸横片成四块，隔烘焙纸敲至6毫米厚。两面都调味，较厚的边缘尤其要均匀。
- 裹粉。分别放好面粉、蛋液，以及混入40克帕尔马干酪的面包糠。鸡排依次裹面粉、蛋液和面包糠，抖净余粉并压紧面包糠。
- 固定外壳。把鸡排放在网架上静置10分钟，同时预热烤箱上火。静置能让裹层在翻面时不脱落。
- 煎鸡排。用中大火加热余油，面包屑落入立刻起泡即可。每次煎两块，每面2分钟，呈深金黄色后移到网架。
- 加酱和奶酪。每块鸡排中央只放2汤匙酱，四周留出脆边。撒马苏里拉和剩余帕尔马干酪，距上火8–10厘米烤3分钟。
- 完成。确认鸡肉中心达到74°C，静置2分钟。把额外番茄酱放在鸡排旁边，并撒剩余罗勒。
常见问题
常见原因是鸡肉太湿、面粉过厚或裹好后没有静置。擦干鸡肉，抖净余粉并压紧面包糠。静置10分钟，煎时只翻一次。
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