高蛋白鸡肉阿尔弗雷多

酸奶结块是因为它的酸性以及蛋白质在高温下不稳定。解决方法简单但必须严格执行：加酸奶前将锅从火上移开，至少冷却一分钟，然后分小量慢慢搅入。全脂希腊酸奶（5%脂肪）比低脂版更稳定。如果已经结块，手持搅拌器通常能救回来。

可以，差异比想象的小。酸奶有轻微酸味，但在帕尔马干酪、黄油和大蒜中几乎感觉不到。酱汁会稍微清爽一些。蛋白质含量是纯淡奶油酱的约两倍。想要最浓郁的版本，一半酸奶一半淡奶油。

面汤里有盐和面条溶出的淀粉。淀粉作为天然乳化剂，帮助油脂和水分不分离。将面条与酱汁拌匀后，一次加一两汤匙面汤来调节稠度。这是所有奶油意面酱汁的标准技巧。

宽面条是传统之选，因为宽扁表面能很好地附着奶油酱。但任何有表面积的面条都可以：细扁面、超宽面、鸡蛋面。蛋白质更高的选择：鹰嘴豆面或扁豆面，每100克干面约含13–14克蛋白质。

只能小火加液体。将剩菜放入小锅，小火加热，加2–3汤匙水或鸡汤，不断搅拌。绝不能微波炉高功率加热。用微波炉的话，50%功率，每30秒暂停搅拌一次。