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高蛋白鸡肉阿尔弗雷多
意大利宽面条在蒜香帕尔马干酪酱中，用希腊酸奶替代部分淡奶油。酸奶离火加入防止结块，成品几乎尝不出酸奶的味道。每份约38克蛋白质。
30 分钟 540 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克宽扁面条
- 600 克鸡胸肉
- 200 克全脂希腊酸奶5%
- 120 毫升淡奶油
- 80 克帕尔马干酪
- 4 瓣大蒜
- 2 汤匙黄油
- 120 毫升鸡汤
- 1 茶匙意大利综合香草
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹
做法
- 在加了足够盐的水中将宽面条煮至弹牙。沥水前先留1杯面汤备用——之后用来调整酱汁稀稠度。
- 将鸡胸肉横向对半切开，得到4块薄片。用香草、盐和胡椒调味。橄榄油中每面煎4–5分钟至74°C。静置5分钟后切成条状。
- 同一口锅调至中火，融化黄油。加入蒜末炒1分钟。倒入鸡汤，小沸2分钟。
- 加入淡奶油和磨碎的帕尔马干酪。小火搅拌至干酪融化，约2分钟。不要让酱汁大沸。
- 将锅从火上完全移开，静置1分钟让其稍凉。然后一次几汤匙地将希腊酸奶搅入——锅必须离火，否则酸奶会结块。酱汁太稠就一勺一勺加面汤调稀。
- 加入沥干的宽面条和鸡肉条，最小火翻拌1分钟。立刻撒上额外的帕尔马干酪和欧芹上桌。
常见问题
酸奶结块是因为它的酸性以及蛋白质在高温下不稳定。解决方法简单但必须严格执行：加酸奶前将锅从火上移开，至少冷却一分钟，然后分小量慢慢搅入。全脂希腊酸奶（5%脂肪）比低脂版更稳定。如果已经结块，手持搅拌器通常能救回来。
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Comments (1)
I use bone-in pieces for high-protein chicken alfredo whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.