帕尔马干酪焗鸡排

做法

1. 1煮番茄酱。用中火加热1汤匙油，将大蒜、牛至和辣椒炒30秒，再加入番茄和一半罗勒。敞盖煮15分钟，直到勺子划过锅底能短暂留下痕迹。
2. 2处理鸡排。将鸡胸横片成四块，隔烘焙纸敲至6毫米厚。两面都调味，较厚的边缘尤其要均匀。
3. 3裹粉。分别放好面粉、蛋液，以及混入40克帕尔马干酪的面包糠。鸡排依次裹面粉、蛋液和面包糠，抖净余粉并压紧面包糠。
4. 4固定外壳。把鸡排放在网架上静置10分钟，同时预热烤箱上火。静置能让裹层在翻面时不脱落。
5. 5煎鸡排。用中大火加热余油，面包屑落入立刻起泡即可。每次煎两块，每面2分钟，呈深金黄色后移到网架。
6. 6加酱和奶酪。每块鸡排中央只放2汤匙酱，四周留出脆边。撒马苏里拉和剩余帕尔马干酪，距上火8–10厘米烤3分钟。
7. 7完成。确认鸡肉中心达到74°C，静置2分钟。把额外番茄酱放在鸡排旁边，并撒剩余罗勒。