俄罗斯 · 肉类菜肴 · 高蛋白
基辅鸡排
这道经典名菜的起源至今众说纷纭，乌克兰和俄罗斯都声称是其发源地。嫩滑的鸡胸肉拍薄后包裹冰冻的蒜香黄油，外裹金黄酥脆的面包糠，炸至外酥里嫩。
45 分钟 450 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇷🇺俄罗斯★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 4 large鸡胸肉，去骨去皮
- 100 克中筋面粉
- 2 large鸡蛋，打散
- 150 克日式面包糠或普通面包糠
- to taste盐和现磨黑胡椒
- 1 liter植物油
- 100 克无盐黄油，室温软化
- 3 瓣蒜末
- 3 汤匙新鲜欧芹，切碎
- 2 汤匙新鲜莳萝，切碎
- ½ 柠檬皮屑
做法
- 将软化的黄油与蒜末、香草碎混合均匀，用油纸卷成圆柱形，放入冰箱冷冻至少30分钟至定型变硬。
- 将每块鸡胸肉夹在保鲜膜之间，用肉锤均匀拍至约5-6毫米厚。两面撒盐和黑胡椒调味。
- 将冻好的香草黄油切成4段。在每片鸡肉中央放一段黄油，紧紧卷起，确保黄油完全密封在内。依次裹上面粉、蛋液和面包糠。将裹好的鸡排放入冰箱冷藏20分钟定型。
- 将植物油加热至170°C。分批炸制鸡排，约8-10分钟，期间不时翻动，直至表面金黄酥脆、内部熟透。
- 捞出放在沥油架上沥干油分，立即上桌，传统搭配土豆泥食用。
常见问题
黄油流出通常是因为鸡肉没有包裹足够紧实，或者卷制时香草黄油太软。黄油在包裹前必须完全冷冻变硬——将其塑成圆柱形，用保鲜膜包好，冷冻至少2小时。卷制时，将冷冻的黄油放在拍薄的鸡胸肉中央，先折叠两侧，然后从下到上紧紧卷起，不留空隙。用力按压接缝处。卷好后，裹粉前先冷藏30分钟，裹粉后再冷藏30分钟。冷的馅料在油炸时膨胀较慢，更容易留在内部。确保鸡肉均匀拍薄至5-6毫米——薄的地方可能破裂导致黄油泄漏。
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Comments (2)
Готовлю котлеты покиевски уже лет десять и каждый раз волнуюсь что масло вытечет. По этому рецепту наконецто получилось идеально, масло внутри осталось! Главое хорошо заморозить перед жаркой минут на 20.
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken kiev. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.