意大利 · 肉类菜肴 · 高蛋白

意式肉丸

Name: Meatballs
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g mixed minced meat; 100 g breadcrumbs; 100 ml milk; 1 egg; 50 g Parmesan; 2 cloves garlic; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; 2 tbsp olive oil for frying; 800 g canned tomatoes in their own juice; 1 onion; 2 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; a few leaves fresh basil

意大利肉丸（Polpette）——用混合肉馅搭配香草和芝士调味，搓成丸子后煎至金黄酥脆，再放入浓郁的番茄酱汁中焖煮，口感多汁鲜美。

68 分钟 530 大卡 4 人份进阶💪高蛋白🇮🇹意大利★★★★★4.7· 6 条评论

食材

份量公制

500 克混合肉馅
100 克面包糠
100 毫升牛奶
1 鸡蛋
50 克帕玛森芝士
2 瓣蒜末
2 汤匙新鲜欧芹
to taste盐和黑胡椒
2 汤匙橄榄油
800 克罐装番茄
1 洋葱
2 瓣蒜末
2 汤匙橄榄油
1 茶匙干牛至
to taste盐和胡椒
a few leaves新鲜罗勒

来自Sergei

Sergei Martynov

“真正柔嫩的意大利肉丸的秘诀是面包糊——将面包浸泡在牛奶中直到变成糊状，然后混入肉馅。这就是让肉丸柔软多汁而不是像橡皮球一样又硬又弹的关键。另一个致命错误是把肉压得太紧：轻柔地搓圆，刚好能保持形状就行。我从一位意大利奶奶那里学到，你应该能按下一个肉丸并感觉它轻松让步——如果感觉很硬，说明你揉过头了。牛肉和猪肉混合能获得最佳风味和脂肪平衡，而慷慨地加入帕尔马干酪能带来任何调料都无法单独匹敌的鲜味深度。”

不要把肉丸完全煎熟——外面煎2分钟上色，然后在微沸的番茄酱中炖20-30分钟完成。它们会吸收酱汁的风味，内部保持令人难以置信的多汁。

做法

将面包糠放入碗中，倒入牛奶拌匀，静置5分钟。加入肉馅、鸡蛋、帕玛森芝士、蒜末、欧芹、盐和胡椒，充分搅拌均匀。
取适量肉馅搓成直径约3-4厘米的小丸子。
大火热锅，倒入橄榄油，放入肉丸煎至各面金黄。
制作酱汁：另取一口锅，倒入橄榄油，放入洋葱和蒜末煸炒至软。加入罐装番茄、牛至、盐和胡椒，小火慢煮15-20分钟。
将煎好的肉丸放入酱汁中，小火焖煮15-20分钟。出锅前撒上新鲜罗勒叶即可。

常见问题

最常见的原因是黏合剂不足。每500克肉馅加一个鸡蛋，再加2至3汤匙用牛奶浸泡几分钟的面包屑。浸湿的面包能吸收水分，比干面包屑更好地将馅料黏合在一起。同时要充分搅打肉馅，至少揉2分钟，让蛋白质形成网络结构，使肉丸不易散开。捏好的肉丸在烹饪前放入冰箱冷藏20至30分钟，也有助于保持形状。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.