韓国 · 肉料理 · 辛い
韓国フライドチキン
史上最もカリカリのフライドチキン — ガラスのように薄くパリパリの衣にするために二度揚げし、はちみつ、にんにく、醤油入りの甘辛コチュジャンソースでコーティング。韓国の屋台グルメのアイコンが世界的な人気を博しました。
40 分 320 kcal 2 人前 上級🌶️辛い🇰🇷韓国★★★★★4.9· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g鶏手羽またはもも肉
- ½ 小さじ塩
- ¼ 小さじ黒こしょう
- 1 大さじ醤油
- ½ 小さじガーリックパウダー
- 1 卵
- 4 大さじ片栗粉
- 揚げ油
- 2 大さじケチャップ
- 2 大さじコチュジャン
- 1 大さじはちみつ
- 1 大さじ醤油
- 1 小さじ米酢
- 2 にんにく
- 1 小さじごま油
- 1 小さじいりごま
作り方
- 鶏肉に塩、こしょう、ガーリックパウダー、醤油で下味をつけ、15〜20分漬ける。
- 鶏肉に片栗粉をまぶす。170〜180℃の油できつね色になるまで揚げる。
- 5分休ませてから、180〜190℃でもう一度揚げ、特にカリカリにする。
- ソースの材料すべてを小鍋に合わせ、少しとろみがつくまで温める。
- 熱い鶏肉を温かいソースに入れて和える。いりごまを振りかけてすぐに提供する。
よくある質問
秘密は二度揚げです。一度目は170℃で中まで火を通します。5分の休憩後、二度目は180〜190℃でガラスのように薄い衣を作ります。衣に小麦粉ではなく片栗粉を使うのもカリカリ感を増します。
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Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with korean fried chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.