韓国 · 穀物・パスタ料理 · グルテンフリー
チャプチェ（韓国ガラス麺の炒め物）
カラフルな野菜、マリネした牛肉、甘辛ごまと醤油のドレッシングで炒めた韓国のさつまいも澱粉ガラス麺。チャプチェ（잡채、文字通り「混ぜ野菜」）は韓国で最も愛されているお祝い料理の一つで、祝日、誕生日、お祝いで供されます。ダンミョン麺がスター：グルテンフリー、調理後は透明、独特の弾力があってわずかに滑らかな食感が特徴です。
40 分 420 kcal 4 人前 普通🌾グルテンフリー🇰🇷韓国★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 gダンミョン——できれば他のガラス麺で代替しない
- 150 g牛サーロインまたはリブアイ、繊維に逆らって非常に薄くスライス
- 3 大さじ醤油
- 2 大さじ砂糖
- 2 大さじごま油——焙煎した濃いもの；これが料理の支配的な風味
- 3 片にんにく、細かくみじん切り
- 100 g新鮮なほうれん草、5秒茹でて、冷水で冷やし、しっかり絞ったもの
- 1 本中くらいの人参、千切り
- 1 個中くらいの玉ねぎ、薄切り
- 100 g椎茸、軸を取って薄切り
- 2 本ねぎ、5cm幅に切ったもの
- 1 大さじ炒りごま
- 2 大さじ中性油
- 1 個卵、溶いて薄焼き卵にしてから細切り——伝統的な任意の飾り
作り方
- ソースを作り牛肉をマリネする。醤油、砂糖、ごま油、にんにくを小さなボウルで混ぜます。3分の2を大きなボウルに取り置きます（最終的な味付け用）。残りの3分の1で牛肉を少なくとも10分マリネします。
- 麺を茹でる。大きな鍋の沸騰したお湯でダンミョンを6〜8分、柔らかく弾力があって透明になるまで茹でます。アルデンテではなく完全に火を通します。水切りして冷水ですすぎ、キッチンハサミで15cm長さに切ります。大きなボウルの取り置いたソースと混ぜます。
- 各食材を別々に炒める。これがチャプチェの核心です。同じフライパンを使い、毎回少量の油を加えます。(1) 玉ねぎ：中強火、2〜3分、塩で調味。ボウルへ。(2) 人参：1〜2分、まだ少しシャキシャキ。ボウルへ。(3) 椎茸：2〜3分、醤油少量。ボウルへ。(4) ほうれん草：30秒温める。ボウルへ。(5) ねぎ：30秒。ボウルへ。
- 牛肉を焼く。強火にします。少量の油とマリネした牛肉を加えます。一層に広げます——すぐに動かしません。60秒で片面を焦がし色付けし、さらに1〜2分混ぜながら炒めます。大きなボウルへ。
- 盛り付けてすぐに提供する。ボウルにごまを加えます。両手または大きなスプーン2本で全て混ぜます。味を見て調整します。チャプチェは温かく、室温で、または冷たくしてもおいしい——三通りの楽しみ方があります。
よくある質問
ダンミョン（당면）はさつまいも澱粉の韓国ガラス麺です。グルテンフリーで調理後は透明に。代替品：通常のガラス麺（緑豆澱粉）——最も近い選択肢。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.