Джапчэ (Корейская жареная лапша из стеклянной нудли)
Корейская стеклянная лапша из крахмала батата, обжаренная с яркими овощами, маринованной говядиной и кунжутно-соевой заправкой. Джапчэ (잡채, буквально «смешанные овощи») — одно из самых любимых праздничных блюд Кореи: подаётся на праздники, дни рождения и торжества. Лапша тангмён из крахмала батата — без глютена, прозрачная при готовке, с особой упругой скользковатой жёванностью. Блюдо традиционно собирается в большой миске, а не жарится непрерывно: каждый овощ готовится отдельно чтобы сохранить цвет и текстуру.
Ингредиенты
- 200 гтангмён
- 150 гговяжья вырезка или рибай, очень тонко нарезанный поперёк волокон
- 3 ст.л.соевый соус
- 2 ст.л.сахар
- 2 ст.л.кунжутное масло
- 3 шт.зубчики чеснока
- 100 гсвежий шпинат, бланшированный 5 секунд, охлаждённый, очень хорошо отжатый
- 1 шт.средняя морковь
- 1 шт.средняя луковица
- 100 ггрибы шиитаке, ножки удалены, тонко нарезаны
- 2 шт.зелёный лук, нарезанных по 5 см
- 1 ст.л.поджаренные семена кунжут
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 1 шт.яйцо, взбитое и приготовленное тонкими полосками
Приготовление
- Приготовьте соус и замаринуйте говядину. Смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло и рубленый чеснок в маленькой миске — это и маринад для говядины и заправка для лапши. Попробуйте: пикантный, сладкий, с кунжутным ароматом. Отложите две трети смеси в большую миску (это финальная заправка блюда). Оставшейся третью замаринуйте говядину: перемешайте и оставьте при комнатной температуре пока готовите остальное, минимум 10 минут.
- Сварите лапшу. Сварите тангмён в большой кастрюле кипятка 6-8 минут до мягкости, упругости и прозрачности — не аль денте, лапша должна быть полностью готова и слегка скользкой. Слейте, промойте холодной водой, нарежьте кухонными ножницами на отрезки около 15 см. Перемешайте лапшу с отложенным соусом в большой миске.
- Готовьте каждый ингредиент отдельно. Это сердце джапчэ. Используйте одну сковороду, добавляя немного масла перед каждым. (1) Лук: средне-сильный огонь, 2-3 минуты. Посолите. Добавьте в миску. (2) Морковь: 1-2 минуты, ещё слегка хрустящая. Добавьте в миску. (3) Шиитаке: 2-3 минуты, мягкие. Капля соевого соуса. Добавьте в миску. (4) Шпинат: 30 секунд прогрева. В миску. (5) Зелёный лук: 30 секунд. В миску.
- Обжарьте говядину. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте немного масла и маринованную говядину. Обжарьте в один слой — сразу не мешайте. Дайте подрумяниться с одной стороны 60 секунд, затем перемешайте и готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте в большую миску.
- Соберите и подавайте. Добавьте семена кунжута в миску. Перемешайте всё руками или двумя большими ложками. Попробуйте и скорректируйте: больше соевого — соль, кунжутного — насыщенность, сахара — сладость. Джапчэ подаётся тёплым, при комнатной температуре или холодным. Украсьте полосками яйца (чидан) и дополнительными семенами кунжута.
Вопросы
Тангмён (당면) — корейская стеклянная лапша из крахмала батата. Без глютена, после варки прозрачная и блестящая, с упругой скользковатой жёванностью. Хорошо впитывает соус. Продаётся в корейских супермаркетах. Замены: обычная стеклянная лапша из мунг-боба (тоньше и менее упругая) — ближайший вариант. Рисовая вермишель работает но текстура мягче. Пшеничная лапша, спагетти или удон — не хорошие замены.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.