Korea · Getreide- und Nudelgerichte · Glutenfrei
Japchae (Koreanisches Glasnudel-Pfannengericht)
Koreanische Süßkartoffelstärke-Glasnudeln, mit buntem Gemüse, mariniertem Rindfleisch und einem süß-würzigen Sesam-Soja-Dressing gebraten. Japchae (잡채) ist eines der beliebtesten Festgerichte Koreas. Die Dangmyeon-Nudeln — glutenfrei, durchsichtig nach dem Kochen, mit einer einzigartigen federnden, leicht glatten Konsistenz — sind der Star.
40 Min 420 kcal 4 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇰🇷Korea★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 200 gDangmyeon
- 150 gRinderfilet oder Ribeye, sehr dünn gegen die Faser
- 3 ELSojasoße
- 2 ELZucker
- 2 ELSesamöl
- 3 Knoblauchzehen, fein
- 100 gfrischer Spinat, 5 Sekunden blanchiert, kalt abgespült, sehr gut ausgedrückt
- 1 mittlere Karotte, julienniert
- 1 mittlere Zwiebel, in dünne Scheiben
- 100 gShiitake-Pilze, Stiele entfernt, in dünnen Scheiben
- 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 2 ELneutrales Öl
- 1 Ei, verquirlt und zu dünnen Streifen gegart
Zubereitung
- Sauce zubereiten und Rindfleisch marinieren. Sojasoße, Zucker, Sesamöl und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen. Zwei Drittel in einer großen Schüssel reservieren. Das verbleibende Drittel für mindestens 10 Minuten zum Marinieren des Rindfleischs verwenden.
- Nudeln kochen. Dangmyeon in kochendem Wasser 6-8 Minuten kochen bis sie weich, federnd und durchsichtig sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenschere in 15 cm Stücke schneiden. Mit der reservierten Sauce in der großen Schüssel mischen.
- Jede Zutat separat anbraten. (1) Zwiebel: mittlere bis hohe Hitze, 2-3 Minuten. Salzen. In Schüssel. (2) Karotte: 1-2 Minuten, noch leicht knackig. In Schüssel. (3) Shiitake: 2-3 Minuten. Etwas Sojasoße. In Schüssel. (4) Spinat: 30 Sekunden erwärmen. In Schüssel. (5) Frühlingszwiebeln: 30 Sekunden. In Schüssel.
- Rindfleisch braten. Hohe Hitze. Etwas Öl und mariniertes Rindfleisch hinzufügen. In einer Schicht anbraten — nicht sofort rühren. 60 Sekunden von einer Seite bräunen, dann 1-2 Minuten mehr. In die große Schüssel geben.
- Zusammenstellen und servieren. Sesamsamen in die Schüssel geben. Alles mit den Händen mischen. Abschmecken und anpassen. Japchae kann warm, bei Zimmertemperatur oder kalt serviert werden.
Fragen
Dangmyeon sind koreanische Süßkartoffelstärke-Glasnudeln. Glutenfrei, durchsichtig nach dem Kochen. Ersatz: reguläre Glasnudeln (Mungbohnenstärke) — die ähnlichsten.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.