Jjajangmyeon — koreanische Schwarzbohnen-Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Bereite alle Zutaten vor dem Beginn vor. Schneide den Schweinebauch in 1,5 cm Würfel, die Zwiebel, Kartoffel und Zucchini in 1 cm Würfel und den Kohl in 2 cm Stücke. Hacke den Knoblauch. Schneide die Gurke in Streifen für die Garnitur. Mische in einer kleinen Schüssel die Kartoffelstärke mit 4 EL kaltem Wasser zu einer Stärkemischung — beiseite stellen. Dieses Gericht kocht schnell, sobald die Hitze an ist, also muss alles Schneiden vorher erledigt sein.
2. 02
   Erhitze einen großen Wok oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schweinebauchwürfel mit 1 EL neutralem Öl hinein und brate 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Schweinekanten golden sind und 3 bis 4 EL Fett ausgetreten sind. Nicht abgießen — dieses ausgetretene Schweinefett ist die Geschmacksbasis. Schiebe das Schweinefleisch zur Seite der Pfanne.
3. 03
   Brate die Chunjang. Gib den verbleibenden 1 EL neutrales Öl in die freigeräumte Mitte des Woks. Setze die Chunjang in das heiße Öl und drücke sie mit einem Spatel flach. Brate 2 bis 3 Minuten unter Rühren alle 30 Sekunden, bis die Paste glänzend wird und stark karamell-süß statt roh und sauer riecht. Kritisch: Diesen Schritt nicht überspringen — rohe Chunjang schmeckt flach und bitter, gebratene ist die ganze Geschmacksbasis. Auch nicht verbrennen lassen; verbrannte Chunjang ist bitterer als rohe.
4. 04
   Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in den Wok und mische alles 1 Minute lang. Die Zwiebel sollte leicht weich werden, ohne zu bräunen. Gib die Kartoffelwürfel hinzu und brate 2 Minuten — die Chunjang fängt an, alles glänzend schwarz zu überziehen. Gib den Kohl und die Zucchini hinzu, rühre weitere 1 Minute.
5. 05
   Gib die Sojasauce und den Zucker hinzu, mische zum Verbinden. Gieße die 600 ml Wasser ein, rühre gründlich, um die Chunjang zu einer einheitlichen Sauce aufzulösen, bringe es zu einem sanften Köcheln. Bedecke und koche 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Kartoffel gabelzart ist. Rühre ein- oder zweimal, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
6. 06
   Rühre die Kartoffelstärkemischung erneut um (sie setzt sich schnell ab) und gieße sie unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce. Die Sauce wird in 30 bis 60 Sekunden zur glänzenden Sauce-Konsistenz andicken. Das ist die Signatur-Textur von Jjajangmyeon — die Sauce sollte den Rücken eines Löffels dick überziehen und glänzend aussehen, nicht wässrig. Schalte die Hitze aus und rühre das geröstete Sesamöl für den Abschluss ein. Decke ab, um warm zu halten.
7. 07
   Koche die Nudeln. Bringe einen großen Topf Wasser zu starkem Kochen — kein Salz nötig. Gib die frischen Jjajangmyeon-Nudeln hinein und koche 4 bis 5 Minuten (oder gemäß Packungsanweisung), einmal umrühren, um Verkleben zu vermeiden. Frische Nudeln kochen schneller als getrocknete; die Mitte sollte noch leichten Biss haben, nicht mehr. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser 10 Sekunden abspülen — das entfernt überschüssige Oberflächenstärke und macht die Nudeln sprungkräftiger.
8. 08
   Anrichten und sofort servieren. Verteile die Nudeln auf 4 tiefe Schüsseln, schöpfe eine großzügige Portion Schwarzbohnensauce über jede und belege mit einer kleinen Handvoll Gurkenjulienne an einer Seite. Sofort servieren mit Stäbchen und einem Löffel — die Sauce ist zu dick für Stäbchen allein. Traditionelle Beilagen: eingelegter gelber Daikon (Danmuji), rohe Zwiebelschnitze mit Chunjang zum Eintunken und ein Glas kaltes Wasser oder Gerstentee. Mische die Nudeln gründlich mit der Sauce vor dem Essen, jeder Strang sollte schwarz werden.

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