Gebratene Eiernudeln
Eiernudeln, heiße Pfanne, Eier, Sojasoße und was im Kühlschrank ist. Chinesisches Alltagsessen — schnell, laut, in 20 Minuten fertig. Die Nudeln müssen trocken sein bevor sie in die Pfanne kommen und die Pfanne muss richtig heiß sein. Diese zwei Bedingungen erfüllen und der Rest folgt von selbst.
Zutaten
- 200 ggetrocknete Eiernudeln
- 3 Stk.Eier
- 3 Stk.Frühlingszwiebeln
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 100 gSojasprossen
- 1 Stk.Karotte
- 2 ELSojasoße
- 1 ELAusternsoße
- 1 TLdunkle Sojasoße
- 1 TLSesamöl
- 2 ELPflanzenöl
- ½ TLweißer Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen — getrocknete Eiernudeln brauchen meist 3 bis 4 Minuten. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit gut abschütteln. Mit wenigen Tropfen Öl im Sieb wenden damit sie nicht kleben. Sojasoße, Austernsoße, dunkle Sojasoße und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Karotte in Julienne schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden (weißen und grünen Teil getrennt), Knoblauch und Ingwer fein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Wok oder große Pfanne bei Maximalhitze 2 Minuten erhitzen bis er leicht zu rauchen beginnt. Pflanzenöl hinzufügen und schwenken. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 20 Sekunden rühren.
- Karotte und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute anbraten. Alles auf eine Seite des Woks schieben. Verquirlte Eier in den freien Bereich gießen und 20 bis 30 Sekunden stehen lassen bis die Unterseite anfängt zu stocken. Mit dem Spatel in große Stücke zerbrechen und mit dem Gemüse mischen.
- Nudeln hinzufügen. Soße am Rand des Woks entlangschütten — nicht in die Mitte, sondern gegen die heißen Wände wo sie sofort karamellisiert. 1 bis 2 Minuten bei Maximalhitze kräftig rühren bis alles gleichmäßig überzogen ist und die Nudeln etwas Farbe haben.
- Sojasprossen hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Vom Herd nehmen, Sesamöl und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sofort servieren.
Fragen
Zwei Gründe. Die Nudeln sind zu nass: nach dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen und gut abschütteln, dann mit wenigen Tropfen Öl im Sieb wenden. Nasse Nudeln auf heißer Pfanne dampfgaren statt zu braten. Die Pfanne ist nicht heiß genug: zum Anbraten von Nudeln muss das Öl fast rauchen bevor etwas hineinkommt. Kalte oder warme Pfanne gibt den Nudeln Zeit Stärke freizusetzen und zusammenzukleben. Wenn die Pfanne klein ist in zwei Portionen kochen — Überfüllung senkt die Temperatur.
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for egg fried noodles — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.