卵入り焼きそば

材料

作り方

1. 01
   麺をパッケージの指示通りに茹でます——乾燥中華麺は通常3〜4分。水を切り、冷水でさっと流して水分をよく切ります。ざるの中で数滴の油を加えてほぐします。醤油、オイスターソース、老抽、白こしょうを小さなボウルで混ぜておきます。
2. 02
   にんじんを千切りにし、小ネギを切り（白い部分と緑の部分は分けておく）、にんにくと生姜をみじん切りにします。卵をボウルで溶きます。
3. 03
   中華鍋または大きなフライパンを強火で2分加熱し、少し煙が出るくらいまで。植物油を加えて全体になじませます。にんにくと生姜を加え、20秒炒めます。
4. 04
   にんじんと小ネギの白い部分を加えます。1分炒めます。食材を中華鍋の端に寄せます。溶き卵を空いたスペースに流し入れ、底が固まり始めるまで20〜30秒置きます。ヘラで大きな塊に崩し、野菜と混ぜます。
5. 05
   麺を加えます。ソースを中華鍋の縁に沿って流し入れます——中心ではなく熱い鍋肌に当てると即座に焦がし醤油になります。最大火力で1〜2分力強く炒め、全体にソースがなじみ麺に焦げ色がつくまで。
6. 06
   もやしを加え30秒炒めます。火を止め、ごま油と小ネギの緑の部分を加えます。すぐに出します。

よくある質問