卵入り焼きそば

作り方

1. 1麺を袋の表示どおりに茹でます。乾燥卵麺は通常3〜4分ですが、中華鍋でもう一度火が入るので、少し歯ごたえが残るうちに引き上げます。湯を切り、冷水でさっと流して、水気をできるだけよく切ります。分量の植物油から数滴をたらして混ぜ、くっつくのを防ぎます。醤油、オイスターソース、老抽、白こしょうを小さなボウルで混ぜ合わせておきます。
2. 2にんじんを千切りにし、ねぎを小口切りにし(白い部分と緑の部分は分けておきます)、にんにくをみじん切りにします。生姜はすりおろすか、みじん切りにします。卵をボウルに溶きほぐします。
3. 3中華鍋を強火で2分熱し、うっすら煙が出るくらいにします。残りの植物油を加えて全体になじませます。にんにくと生姜を加え、20秒炒めます。
4. 4にんじんとねぎの白い部分を加えて1分炒めます。具を鍋の端に寄せます。溶き卵を空いたところに流し入れ、底が固まり始めるまで20〜30秒そのままにします。ヘラで大きなかたまりに崩し、さらに30秒、液状の卵がなくなるまで返し続けてから、野菜と混ぜます。
5. 5麺ともやしを加えます。ソースを中華鍋の縁に沿って流し入れます。中心ではなく熱い鍋肌に当てると、すぐに焦げて香ばしくなります。最大火力で2分、力強く炒め、全体にソースがなじみ、麺に焦げ色がつき、もやしが熱々で少ししんなりするまで続けます。
6. 6火を止め、ごま油とねぎの緑の部分を加えます。すぐに出します。