親子丼

親子丼は、鶏肉と玉ねぎをだし・しょうゆ・みりんのつゆで煮て、溶き卵でふんわりとじた丼ものです。「親」は鶏、「子」は卵のことで、親子がひとつの丼に入っているのが名前の由来です。材料は鶏もも肉、卵、玉ねぎ、だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、そしてごはん。家庭の定番であり、定食屋やそば屋でもおなじみの一杯です。

作れますが、味の大半はつゆにあるので、違いははっきり出ます。いちばん手軽なのは顆粒だしで、袋の表示どおりに湯で溶かせば十分です。それもなければ、薄めの鶏がらスープにしょうゆとみりんを少し多めに足してください。近い味にはなりますが、同じにはなりません。

火にかけすぎているのと、卵を溶きすぎているのが原因です。卵は箸で数回切るだけにして白身の筋を残し、2回に分けて回し入れます。2回目を入れたらふたをして、ほぼすぐに火を止めること。余熱と熱いごはんで火が通るので、フライパンの中でちょうどよく見えたら、ごはんにのせたときにはもう固くなっています。

骨なしのもも肉がおすすめです。皮はお好みで。煮てもしっとりしていて、つゆの中ですぐパサついて筋っぽくなるむね肉より味があります。むね肉しかないときは薄めのそぎ切りにして、煮るのは3分までに。どちらでも、卵を入れる前に火が通るよう、ひと口大に切ってください。

どちらもだしつゆで煮て卵でとじる丼で、同じ小さなフライパンで作れます。親子丼は鶏肉をそのままつゆで煮ますが、カツ丼は代わりに衣をつけて揚げた豚カツを使います。揚げる工程がないぶん親子丼のほうがずっと早く、カツ丼はボリュームがあってサクッとした食感が楽しめます。つゆはほぼ同じなので、ひとつ覚えればもうひとつはレシピなしで作れます。