カツ丼

カツ丼は、衣をつけて揚げたとんかつを玉ねぎと一緒にだしつゆでさっと煮て、卵でとじてごはんにのせた丼ものです。名前は「とんかつ」と「丼」を合わせたもの。材料は豚ロース、パン粉、卵、玉ねぎ、だし、しょうゆ、みりん、酒、そしてごはん。ボリュームがあってお腹にたまり、家庭でもそば屋でもおなじみの一杯です。

作れます。むしろそれが昔からの定番で、前の日のとんかつが残ったらカツ丼に、という家庭は多いものです。冷めたカツは、先にオーブントースターか油をひかないフライパンで3〜4分温めて、衣をカリッと戻します。それから切って、そのままつゆで煮る工程へ。揚げる手間がまるごと省けます。

煮すぎです。カツをつゆに入れておくのは長くても1分、衣を上にして、下側だけに味を吸わせます。煮る前に切っておき、上面はつゆから出したまま、できたらすぐに食べること。ごはんの上に5分置くだけでも、衣はかなりやわらかくなります。

定番はロースです。赤身のふちに脂身がついていて、その脂がうま味になります。あっさりやわらかく仕上げたいならヒレでも。どちらの場合も、パン粉が焦げる前に中まで火が通るよう、1.5cmほどの均一な厚さにたたいてください。

どちらもだしつゆで煮て卵でとじる丼です。親子丼は鶏肉をつゆでそのまま煮ますが、カツ丼には衣をつけて揚げたとんかつが入ります。親子丼のほうが軽くて早く、揚げ物もないので、初めてならこちらが作りやすいでしょう。カツ丼はボリュームがあり、サクッととろりの食感の差が魅力です。