食材

だしのレシピ

だしを使った8件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

8 品のレシピ

🇯🇵日本上級

スープ

ラーメン

ラーメンは、中華麺を熱いスープにさまざまなトッピングとともに盛り付けた日本の伝統料理です。日本各地に独自のレシピがあります。

310 分550 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本普通

前菜・サンドイッチ

かにとしいたけの茶碗蒸し

茶碗蒸しは、ぎりぎり固まるまで蒸す日本の塩味の卵料理です。さじの上で震えるほどやわらかく、洋風のカスタードのような硬さはありません。味の芯はだしで、みりんと薄口しょうゆで軽く調え、かに身、しいたけ、かまぼこ、ぎんなんが表面の下に隠れています。ふた付きの器に温かく盛り、三つ葉とゆずの皮を添えれば、日本料理の静かで抑制の効いた一面が立ち上がります。

40 分130 kcal4 人前

💪高タンパク

ミルフィーユ鍋（白菜と豚バラの重ね鍋）: 白菜, 豚バラ肉, だし — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

スープ

ミルフィーユ鍋（白菜と豚バラの重ね鍋）

ミルフィーユ鍋の名は、フランスの「千枚の葉」の菓子から借りたものですが、ここで重なるのは白菜と薄切りの豚バラです。鍋に立ててぎっしり詰めると、切り口が花のように外へ渦を描きます。澄んだだしを注ぎ、二十分ほど煮れば、白菜は甘くくずれ、豚肉はとろけます。見た目ほど手はかからず、残った汁は、その冬いちばんのうどんになります。

45 分450 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

カツ丼

カツ丼は、揚げたとんかつを玉ねぎと一緒に甘辛いだしつゆで軽く煮て、卵でとじてごはんにのせた丼ものです。名前は「カツ」と「丼」を合わせたもの。カツは先に切ってからつゆに入れ、煮るのは1分ほど。上の衣はサクッと残り、下はつゆを吸ってしっとりする、この食感の差がカツ丼のおいしさです。「勝つ」に通じる縁起物として、受験や試合の前に食べる人も多い一杯です。

40 分780 kcal2 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

親子丼

親子丼は、鶏肉と玉ねぎを甘辛いだしつゆで煮て、溶き卵でふんわりとじ、ごはんにのせた丼ものです。鶏と卵、つまり「親」と「子」がひとつの丼に入るのが名前の由来で、ほほえましくもあり、考えてみると少し残酷でもあります。家で作る丼のなかでいちばん失敗しにくく、冷蔵庫に鶏もも肉と卵とごはんしかない日に私がよく作る一杯です。卵は最後の最後に入れて、全部で15分ほどでできます。

20 分550 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

牛丼

牛丼は、薄切りの牛肉と玉ねぎを、だし・しょうゆ・みりん・酒の甘辛いつゆで煮て、温かいごはんにのせた丼ものです。吉野家などの牛丼チェーンでおなじみですが、家でも十分おいしく作れます。先に玉ねぎをやわらかく煮て、牛肉は1〜2分さっと煮るだけ。いちばん大事なのは肉の薄さで、しゃぶしゃぶ用や切り落としの薄切り肉を使うか、塊肉なら30分ほど冷凍してから薄く切ります。

20 分620 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

🇯🇵日本普通

肉料理

肉じゃが

肉じゃが（nikujaga、「肉とじゃがいも」の意）は、薄切りの牛肉（または豚肉）とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを、だし・しょうゆ・みりん・酒・砂糖で甘辛く煮た日本の家庭料理です。一般に西日本では牛肉、東日本では豚肉が多いとされます。玉ねぎと肉を先に炒め、落としぶたをして15分ほど煮たら、火を止めて煮汁の中で30分ほど休ませると、じゃがいもの芯まで味がしみます。

40 分370 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本簡単

野菜・きのこ料理

かぼちゃの煮物

かぼちゃの煮物は、一口大に切ったかぼちゃをだしに砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせて、皮を少し残したままやわらかく煮る日本の家庭料理です。かぼちゃは、皮が緑色でほくほくと甘い冬の野菜です。皮を下にして鍋に一層に並べ、落とし蓋をして少ない煮汁で15分ほど煮るのが基本です。手を動かす時間は30分ほどで、そのあと火を止めて15〜20分おきます。この間にかぼちゃが味を含みます。ごはんや焼き魚、味噌汁と合わせる副菜にぴったりです。

30 分140 kcal4 人前

⚡時短

食材

相性のいい食材

アーカイブの中でだしと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

玉ねぎ卵鶏肉みりん豚肉醤油牛肉にんじんにんにくしょうが酒生しいたけ

だしのレシピ

ラーメン

かにとしいたけの茶碗蒸し

ミルフィーユ鍋（白菜と豚バラの重ね鍋）

カツ丼

親子丼

牛丼

肉じゃが

かぼちゃの煮物

相性のいい 食材

相性のいい食材