Zutat

Rezepte mit Dashi

8 Rezepte mit Dashi für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

8 Rezepte

Ramen: Bambussprossen, Karotte, Hähnchen — Japan · Rezept

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

Suppen

Ramen

Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht aus chinesischen Weizennudeln, die in einer heißen Brühe mit verschiedenen Einlagen serviert werden. Jede Region Japans hat ihre eigenen, unverwechselbaren Rezepte.

310 Min550 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich): Dashi, Krabbenfleisch, Shiitake pilze — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich)

Chawanmushi ist ein herzhafter japanischer Eierstich, der nur so weit gedämpft wird, dass er gerade stockt — so weich, dass er auf dem Löffel zittert, ganz ohne die Festigkeit westlicher Cremes. Dashi trägt den Geschmack, leicht mit Mirin und heller Sojasauce gewürzt, während Krabbe, Shiitake, Kamaboko und Ginkgonüsse unter der Oberfläche verborgen liegen. Warm in einer Tasse mit Deckel serviert, mit einem Zweig Mitsuba und etwas Yuzu-Schale, ist er die stille, zurückhaltende Seite der japanischen Küche.

40 Min130 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf): Chinakohl, Schweinebauch, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Suppen

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

Mille-Feuille Nabe hat seinen Namen vom französischen Blätterteiggebäck der tausend Blätter, doch hier sind die Schichten Chinakohl und hauchdünner Schweinebauch, aufrecht in einen Topf gepackt, sodass sich die Schnittkanten wie eine Blüte nach außen drehen. Klare Dashi-Brühe wird darübergegossen, und alles köchelt zwanzig Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und süß wird und das Schweinefleisch zergeht. Es sieht nach weit mehr Arbeit aus, als es ist, und die übrige Brühe ergibt die beste Schale Udon des Winters.

45 Min450 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel): Schwein, Eier, Panko — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel)

Katsudon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Tonkatsu, einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, das kurz in Dashi-Brühe mit Zwiebeln zieht und mit Ei gebunden wird. Der Name setzt sich aus „Katsu“ (Schnitzel) und „Donburi“ (Schüssel) zusammen. Das Schnitzel wird in Streifen geschnitten, eine Minute in der Brühe gegart und dann samt Ei auf den Reis gegeben. Oben bleibt die Panade knusprig, unten saugt sie sich mit Brühe voll, und genau von diesem Gegensatz lebt das Gericht. In Japan essen Schüler Katsudon vor Prüfungen und Sportler vor Wettkämpfen, denn „katsu“ klingt wie das Wort für „gewinnen“.

40 Min780 kcal2 Pers

💪Proteinreich

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei): Hähnchen, Eier, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei)

Oyakodon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Hähnchen und Zwiebeln, die in süß-salziger Dashi-Brühe garen und am Ende mit weich gestocktem Ei überzogen werden. Der Name bedeutet „Eltern und Kind“: Huhn und Ei in einer Schüssel, je nach Laune charmant oder ein bisschen makaber. Von allen Donburi gelingt dieses zu Hause am leichtesten, und ich koche es, wenn im Kühlschrank nur noch Hähnchenschenkel, Eier und Reis liegen. Das Ei kommt erst ganz zum Schluss dazu, und nach etwa fünfzehn Minuten steht die Schüssel auf dem Tisch.

20 Min550 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch): Rindfleisch, Zwiebel, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch)

Gyudon (牛丼, wörtlich „Rindfleischschüssel“) ist ein japanisches Donburi: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Zwiebeln, gegart in einer süß-salzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und etwas Sake, auf heißem Reis. Mit diesem Gericht sind Schnellrestaurant-Ketten wie Yoshinoya groß geworden, und zu Hause gelingt es genauso gut. Erst wird die Zwiebel in der Brühe weich, dann kommt das Fleisch für ein, zwei Minuten dazu, und alles wandert auf den Reis. Worauf es wirklich ankommt, ist das Fleisch: Es muss fast durchscheinend dünn geschnitten sein, und dabei hilft eine halbe Stunde im Gefrierfach.

20 Min620 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Nikujaga (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf): Rindfleisch, Kartoffel, Zwiebel — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Fleischgerichte

Nikujaga (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)

Nikujaga (肉じゃが, wörtlich „Fleisch und Kartoffeln“) ist ein japanischer Hausmannskost-Eintopf aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebel und Karotte, geschmort in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Im Westen Japans nimmt man meist Rind, im Osten häufiger Schwein. Zwiebel und Fleisch werden zuerst angebraten, dann gart alles etwa 15 Minuten unter einem aufliegenden Deckel und zieht anschließend 30 Minuten in der Brühe, damit die Kartoffeln sie aufsaugen.

40 Min370 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Kabocha no Nimono (japanisch geschmorter Kabocha-Kürbis): Kürbis, Dashi, Sojasoße — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Gemüse- und Pilzgerichte

Kabocha no Nimono (japanisch geschmorter Kabocha-Kürbis)

Kabocha no Nimono (かぼちゃの煮物, geschmorter Kabocha) ist ein japanisches Hausgericht: Kabocha-Stücke werden in Dashi mit Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce weich geschmort, ein Teil der Schale bleibt dran. Kabocha ist der grünschalige Winterkürbis mit süßem, mehligem Fruchtfleisch, den manche Läden als Japankürbis führen. Die Stücke kommen mit der Schale nach unten in einer Lage in den Topf und garen etwa 15 Minuten unter einem Schwimmdeckel in sehr wenig Flüssigkeit. Die aktive Zeit liegt bei etwa 30 Minuten, danach braucht der Topf 15 bis 20 Minuten Ruhe ohne Hitze, denn dann zieht der Kürbis die Würze an. Für vier Personen als Beilage zu Reis, gegrilltem Fisch und Misosuppe.

30 Min140 kcal4 Pers

⚡Schnell

Zutaten

Passt gut zu anderem

Andere Zutaten, die im Archiv am häufigsten zusammen mit Dashi auftauchen. Wähle eine aus, um tiefer zu graben.

Zwiebel Eier Hähnchen Mirin Schwein Sojasoße Rindfleisch Karotte Knoblauch Ingwer Sake Shiitake-pilze