Ramen
Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht aus chinesischen Weizennudeln, die in einer heißen Brühe mit verschiedenen Einlagen serviert werden. Jede Region Japans hat ihre eigenen, unverwechselbaren Rezepte.
Zutaten
- 1 kgHühnerknochen oder Schweineknochen
- 2 lWasser
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 headKnoblauch, halbiert
- 1 Scheibefrischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 1 Karotte
- ½ TasseSojasauce
- ¼ TasseMirin
- ¼ TasseSake
- ¼ TasseDashi, verdünnt
- 200 gSchweinebauch oder Hähnchenbrust, dünn
- 4 Eier
- 1 packRamen-Nudeln
- ½ TasseBambussprossen
- ½ TasseSeetang, zerkleinert
- optionalgeröstete Sesamkörner
Zubereitung
- Die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Knochen erneut abspülen.
- Die Knochen zurück in den Topf geben, 2 Liter frisches Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Karotte hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 4–6 Stunden (Hühnerknochen) bzw. 10–12 Stunden (Tonkotsu) köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und warm halten.
- Für die Tare-Sauce: Sojasauce, Mirin, Sake und Dashi in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
- Den Schweinebauch bzw. die Hähnchenbrust goldbraun anbraten und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Eier 6 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
- Die Ramen-Nudeln bissfest kochen und mit kaltem Wasser abspülen. In jede Schüssel 1–2 EL Tare-Sauce geben, dann die Nudeln, Fleischscheiben, Eierhälften, Bambussprossen, Nori und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die heiße Brühe darübergießen. Mit geröstetem Sesam bestreuen.
Fragen
Der Unterschied liegt in der Brühenbasis. Shio (Salz) ist der leichteste und delikateste Stil, oft auf Huhn- oder Meeresfrüchtebasis; Shoyu (Sojasoße) ist bräunlich, leicht salzig und umamreich, der Tokioter Klassiker; Miso ist reichhaltig und leicht süßlich, stammt aus Sapporo und wird am Ende zugegeben, um das Aroma zu bewahren; Tonkotsu basiert auf Schweinebrühe, ist milchig-weiß und wird 12+ Stunden gekocht für eine cremige, dichte Textur. Für das Kochen zu Hause sind Shoyu oder Miso die einfachsten Einstiegspunkte.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (4)
チャーシューが柔らかくて最高。でも6時間煮込むのは正直しんどい…圧力鍋使えばいいのかな？
スープが本当に美味しい。でも6時間は長すぎる。圧力鍋で2時間にしました。結果は同じくらい良かったです。
Рамен из пакетика и домашний рамен — это как самокат и мотоцикл. Оба едут, но ощущения разные. Бульон тонкоцу варится 12 часов, и нет, никакой скороварки-заменителя не существует. Яйцо маринуется ночь. Если вы не готовы к этому — варите из пакетика, я не осуждаю. Ладно, немного осуждаю.
The broth is everything in ramen — I simmer the bones for a minimum of 4 hours, skimming every 30 minutes for the first hour. That cloudy, collagen-rich liquid is what separates real ramen from instant. You cannot shortcut this step and expect the same result.