Vietnam · Suppen · Glutenfrei
Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe)
Vietnams ikonischstes Gericht — eine kristallklare, tiefwürzige Rinderbrühe, stundenlang mit verkohlten Zwiebeln, Ingwer und ganzen Gewürzen geköchelt, serviert mit Reisnudeln, hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Chili.
210 Min 400 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇻🇳Vietnam★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1.5 kgRinderknochen
- 500 gRindfleisch
- 400 gbreite Reisnudeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Ingwer, Stück 7-8 cm
- 2 Sternanis
- 4 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1 TLKoriandersamen
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2 ELFischsauce
- 1 ELZucker
- 1.5 TLSalz
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 Koriander
- 1 Minze
- 1 Limette
- 1 Chili nach Geschmack
- 100 gBohnensprossen
Zubereitung
- Knochen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, Wasser abgießen, Knochen und Topf abspülen. Mit 3 Litern frischem Wasser bedecken und erneut aufkochen.
- Zwiebel- und Ingwerhälften in einer trockenen Pfanne bis zur Schwärzung verkohlen. Zur Brühe geben mit Sternanis, Nelken, Zimt, Koriandersamen und Pfeffer. Bei niedrigster Hitze 2,5-3 Stunden köcheln, regelmäßig abschäumen. Nie kochen lassen.
- Eine Stunde vor Ende das Rindfleischstück hinzufügen. Bis zur Garheit köcheln, dann herausnehmen und nach dem Abkühlen dünn aufschneiden.
- Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Brühe abseihen, Knochen und Gewürze entsorgen.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. In tiefe Schüsseln verteilen, Fleisch obenauf. Kochende Brühe darübergießen — rohes Rindfleisch gart sofort in der Schüssel.
- Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze, Sprossen, Limettenspalten und Chili servieren.
Fragen
Trübe Brühe ist der häufigste Anfängerfehler. Ursachen: Knochen nicht blanchieren oder bei zu hoher Hitze kochen. Knochen zuerst blanchieren — mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten aufkochen, Wasser wegschütten und alles abspülen. Dann auf niedrigster Hitze köcheln und regelmäßig abschäumen.
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Comments (2)
Бульон для фо — это 6-8 часов у плиты. Кто варит его два часа, тот готовит просто суп с лапшой, а не фо. Звёздчатый анис и корица обжариваются на сухой сковороде до аромата — если пропустить этот шаг, бульон будет плоским как доска.
Bring this pho bo to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the beef bones mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.