Curry Laksa
Curry Laksa ist eine malaysisch-singapurische Nudelsuppe: Reisnudeln in einer würzigen Kokosnuss-Curry-Brühe mit Hühnchen oder Garnelen, Sojasprossen und einem halbierten gekochten Ei. Die Kokosmilch macht die Brühe angenehm süßlich, die Currypaste sorgt für Schärfe und Farbe, und ein Spritzer Limette am Tisch gleicht die Fülle aus. Malaysia und Singapur haben Dutzende regionale Varianten, von mild bis feurig scharf.
Zutaten
- 150 gHähnchenfilet oder Garnelen
- 150 gReisnudeln
- 1 DoseKokosmilch
- 500 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 ELPflanzenöl
- 2 ELLaksa-Paste (oder rote thailändische Currypaste)
- 1 TLZucker
- 1 ELFischsauce
- 1 TLLimettensaft
- 1 hartgekochtes Ei
- 30 gBohnensprossen
- Tofu-Puffs (Tau Pok), optional
- frischer Koriander, Chili und Limette zum Servieren
Zubereitung
- Einen Esslöffel Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste (oder ersatzweise rote thailändische Currypaste) hineingeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht nachdunkelt und die Küche sich mit einem tiefen, würzigen Duft füllt. Dieser Schritt entfaltet die Gewürze und legt das Geschmacksfundament der gesamten Suppe.
- Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen und umrühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Zum leichten Köcheln bringen, dann Zucker, Fischsauce und Limettensaft einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Brühe probieren — sie sollte reichhaltig, leicht süß, salzig und aromatisch sein.
- Falls Hähnchen verwendet wird, das Filet in dünne mundgerechte Stücke schneiden und in die köchelnde Brühe geben. 5–7 Minuten garen, bis die Stücke durchgehend gar und zart sind. Bei Garnelen stattdessen diese jetzt hinzufügen und nur 2–3 Minuten kochen, bis sie sich krümmen und rosa werden — zu langes Garen macht sie gummiartig. Falls verwendet, jetzt auch die Tofu-Puffs zugeben; sie ziehen die Brühe auf.
- Während das Protein gart, die Nudeln separat nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben. Auf tiefe Servierschüsseln verteilen.
- Die heiße Kokosbrühe mit dem Fleisch über die Nudeln schöpfen. Jede Schüssel mit einem halbierten gekochten Ei, einer Handvoll frischen Sojasprossen, Korianderblättern, dünnen Chilischeiben und einem Limettenviertel am Rand garnieren. Sofort servieren — die Limette am Tisch in die Suppe drücken für ein frisches Finish.
Fragen
Laksa ist eine malaysische Nudelsuppe in einer Kokosnuss-Curry-Brühe. Im Gegensatz zu Curry ist es eine Suppe — flüssig, scharf, kokosnussartig — serviert mit Nudeln, Ei und Kräutern.
Rote Currypaste ist der beste Ersatz. Eine Prise Kurkuma und etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
Traditionell werden Reisnudeln oder dünne Eiernudeln verwendet. Reisnudeln geben eine zartere Textur und sind glutenfrei. Eiernudeln geben mehr Substanz. Reisnudeln sind auch die Basis von Gerichten wie Pad Thai.
Ja — Hähnchen durch Tofu oder mehr Gemüse ersetzen. Gemüsebrühe verwenden und Fischsauce durch Sojasoße ersetzen. Für eine rein pflanzliche Variante probieren Sie unser veganes Kokoscurry.
Die Brühe hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nudeln frisch kochen. Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren und kurz vor dem Servieren zusammenführen.
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Kommentare (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.