Карри-лакса
Карри-лакса — малайзийско-сингапурский суп с лапшой на кокосово-карри бульоне: рисовая лапша в остром кокосовом бульоне с курицей или креветками, проростками фасоли и варёным яйцом. Кокосовое молоко даёт бульону мягкую сладость, паста карри — остроту и цвет, а долька лайма за столом уравновешивает жирность. В Малайзии и Сингапуре существуют десятки региональных версий — от нежных до обжигающих.
Ингредиенты
- 150 гкуриное филе или креветки
- 150 грисовая лапша
- 1 банкакокосовое молоко
- 500 млкуриный или овощной бульон
- 1 ст. л.растительное масло
- 2 ст. л.паста лакса (или красная тайская паста карри)
- 1 ч. л.сахар
- 1 ст. л.рыбный соус
- 1 ч. л.сок лайма
- 1 шт.варёное яйцо
- 30 гростки фасоли
- тофу-пуфы (tau pok), по желанию
- кинза, чили и лайм для подачи
Приготовление
- Разогрейте столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте пасту лакса (или красную тайскую пасту карри) и обжаривайте, постоянно помешивая, 1–2 минуты, пока она слегка не потемнеет и кухня не наполнится глубоким пряным ароматом. Этот шаг раскрывает специи и закладывает вкусовую основу всего супа.
- Влейте куриный бульон и кокосовое молоко, размешивая, чтобы паста полностью растворилась. Доведите до лёгкого кипения, затем добавьте сахар, рыбный соус и сок лайма. Дайте покипеть 5 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте бульон — он должен быть насыщенным, слегка сладким, солёным и ароматным.
- Если используете курицу, нарежьте филе тонкими кусочками на один укус и опустите в кипящий бульон. Варите 5–7 минут, пока кусочки не станут непрозрачными и нежными. Если вместо курицы креветки — добавьте их сейчас и варите всего 2–3 минуты, пока они не скрутятся и не порозовеют. Переваренные креветки становятся резиновыми. Если используете тофу-пуфы, добавьте их сюда же — они впитают бульон.
- Пока белок готовится, отварите лапшу отдельно по инструкции на упаковке. Слейте воду и ополосните тёплой водой, чтобы лапша не слиплась. Разложите по глубоким порционным мискам.
- Разлейте горячий кокосовый бульон с мясом поверх лапши. В каждую миску положите половинку варёного яйца, горсть свежих ростков фасоли, листья кинзы, тонкие кружки чили и дольку лайма сбоку. Подавайте сразу — лайм выжимайте прямо в суп за столом для яркого финала.
Вопросы
Лакса — малайзийский суп-лапша на кокосовом бульоне с пастой карри. В отличие от карри, это суп — жидкий, острый, кокосовый — подаётся с лапшой, яйцом и зеленью.
Паста красного карри — лучшая замена. Добавьте щепотку куркумы и немного больше кокосового молока. Вкус будет проще, но очень близким.
Традиционно рисовую лапшу или тонкую яичную. Рисовая даёт более нежный вкус и подходит для безглютеновой версии. Яичная добавляет сытность. Рисовая лапша — это ещё и основа для пад тай.
Да — замените курицу тофу или овощами (баклажан, цукини, шпинат). Бульон замените овощным. Рыбный соус уберите или замените соевым. Полностью растительный вариант кокосового карри — это наш веганский кокосовый карри.
Бульон хранится в холодильнике до 3 дней. Лапшу варите свежей — она впитывает бульон и разбухает. Храните бульон и лапшу отдельно, соединяйте перед подачей.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.