Малайзия · Супы

Карри-лакса

Карри-лакса — малайзийско-сингапурский суп с лапшой на кокосово-карри бульоне: рисовая лапша в остром кокосовом бульоне с курицей или креветками, проростками фасоли и варёным яйцом.

40 мин✻2 порц.✻900 ккал
Карри-лакса

Ингредиенты

  • куриное филе или креветки150 г
  • рисовая лапша150 г
  • кокосовое молоко1 банка
  • куриный или овощной бульон500 мл
  • растительное масло1 ст. л.
  • паста лакса (или красная тайская паста карри)2 ст. л.
  • сахар1 ч. л.
  • рыбный соус1 ст. л.
  • сок лайма1 ч. л.
  • варёное яйцо1 шт.
  • ростки фасоли30 г
  • тофу-пуфы (tau pok), по желанию
  • кинза, чили и лайм для подачи

Приготовление

  1. 1Разогрейте столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте пасту лакса (или красную тайскую пасту карри) и обжаривайте, постоянно помешивая, 1–2 минуты, пока она слегка не потемнеет и кухня не наполнится глубоким пряным ароматом. Этот шаг раскрывает специи и закладывает вкусовую основу всего супа.
  2. 2Влейте куриный бульон и кокосовое молоко, размешивая, чтобы паста полностью растворилась. Доведите до лёгкого кипения, затем добавьте сахар, рыбный соус и сок лайма. Дайте покипеть 5 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте бульон — он должен быть насыщенным, слегка сладким, солёным и ароматным.
  3. 3Если используете курицу, нарежьте филе тонкими кусочками на один укус и опустите в кипящий бульон. Варите 5–7 минут, пока кусочки не станут непрозрачными и нежными. Если вместо курицы креветки — добавьте их сейчас и варите всего 2–3 минуты, пока они не скрутятся и не порозовеют. Переваренные креветки становятся резиновыми. Если используете тофу-пуфы, добавьте их сюда же — они впитают бульон.
  4. 4Пока белок готовится, отварите лапшу отдельно по инструкции на упаковке. Слейте воду и ополосните тёплой водой, чтобы лапша не слиплась. Разложите по глубоким порционным мискам.
  5. 5Разлейте горячий кокосовый бульон с мясом поверх лапши. В каждую миску положите половинку варёного яйца, горсть свежих ростков фасоли, листья кинзы, тонкие кружки чили и дольку лайма сбоку. Подавайте сразу — лайм выжимайте прямо в суп за столом для яркого финала.