Curry Laksa
Le curry laksa est une soupe de nouilles malaiso-singapourienne : des nouilles de riz dans un bouillon de curry à la noix de coco épicé, avec du poulet ou des crevettes, des germes de soja et un œuf dur coupé en deux. Le lait de coco adoucit le bouillon, la pâte de curry apporte couleur et piquant, et un trait de citron vert à table équilibre la richesse. La Malaisie et Singapour comptent des dizaines de versions régionales, des plus douces aux plus relevées.
Ingrédients
- 150 gfilet de poulet ou crevettes
- 150 gnouilles de riz
- 1 boîtelait de coco
- 500 mlbouillon de poulet ou légumes
- 1 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.pâte de laksa (ou pâte de curry rouge thaïlandaise)
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.jus de citron vert
- 1 œuf dur
- 30 ggermes de haricots
- tofu frit (tau pok), facultatif
- coriandre fraîche, piment et citron vert pour servir
Préparation
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez la pâte de laksa (ou de la pâte de curry rouge thaïlandaise en remplacement) et faites revenir en remuant constamment pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et que la cuisine s'emplisse d'un arôme profond et épicé. Cette étape libère les arômes des épices et pose la base gustative de toute la soupe.
- Versez le bouillon de poulet et le lait de coco en remuant pour bien dissoudre la pâte. Portez à léger frémissement, puis ajoutez le sucre, la sauce poisson et le jus de citron vert. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûtez le bouillon — il doit être riche, légèrement sucré, salé et parfumé.
- Si vous utilisez du poulet, coupez le filet en fines bouchées et plongez-les dans le bouillon frémissant. Faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et tendres. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les maintenant et faites cuire seulement 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles se recourbent et rossissent — trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Si vous utilisez du tofu frit, ajoutez-le à ce moment-là ; il absorbera le bouillon.
- Pendant que la protéine cuit, préparez les nouilles séparément selon les instructions de l'emballage. Égouttez et rincez brièvement à l'eau tiède pour éviter qu'elles ne collent. Répartissez-les dans des bols profonds.
- Versez le bouillon chaud au lait de coco et la protéine sur les nouilles. Garnissez chaque bol d'un demi-œuf dur, d'une poignée de germes de soja frais, de feuilles de coriandre, de fines rondelles de piment et d'un quartier de citron vert sur le bord. Servez immédiatement — pressez le citron vert dans la soupe à table pour une touche finale éclatante.
Questions
La laksa est une soupe de nouilles malaisienne dans un bouillon de curry à la noix de coco. Contrairement au curry, c'est une soupe — liquide, épicée, à la noix de coco — servie sur des nouilles avec œuf et herbes.
La pâte de curry rouge est le meilleur substitut. Ajoutez une pincée de curcuma et un peu plus de lait de coco.
Traditionnellement on utilise des nouilles de riz ou de fines nouilles aux œufs. Les nouilles de riz donnent une texture plus délicate et conviennent sans gluten. Les nouilles aux œufs apportent plus de consistance. Les nouilles de riz sont aussi la base de plats comme le pad thaï.
Oui — remplacez le poulet par du tofu ou plus de légumes. Utilisez du bouillon végétal et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja. Pour une version entièrement végétale, essayez notre curry de coco vegan.
Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Cuisez les nouilles fraîches. Conservez bouillon et nouilles séparément et combinez juste avant de servir.
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Commentaires (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.