Curry Laksa
El curry laksa es una sopa de fideos malayo-singapurense: fideos de arroz en un caldo de curry de coco especiado, con pollo o gambas, brotes de soja y huevo cocido partido por la mitad. La leche de coco aporta dulzura al caldo, la pasta de curry da color y picante, y un chorrito de lima en la mesa equilibra la riqueza. Malasia y Singapur tienen docenas de versiones regionales, desde suaves hasta muy picantes.
Ingredientes
- 150 gpechuga de pollo o gambas
- 150 gfideos de arroz
- 1 lataleche de coco
- 500 mlcaldo de pollo o verduras
- 1 cdaaceite vegetal
- 2 cdapasta laksa (o pasta de curry rojo tailandés)
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdtazumo de lima
- 1 huevo cocido
- 30 gbrotes de soja
- tofu frito (tau pok), opcional
- cilantro fresco, chile y lima para servir
Preparación
- Calienta una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la pasta laksa (o pasta de curry rojo tailandés como sustituto) y sofríe removiendo sin parar durante 1-2 minutos hasta que oscurezca ligeramente y la cocina se llene de un aroma profundo y fragante. Este paso despierta las especias y construye la base de sabor de toda la sopa.
- Vierte el caldo de pollo y la leche de coco, removiendo para disolver la pasta por completo. Lleva a un hervor suave, luego incorpora el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima. Deja cocer 5 minutos para que los sabores se fusionen. Prueba el caldo — debe ser rico, ligeramente dulce, salado y aromático.
- Si usas pollo, corta el filete en trozos finos de un bocado y añádelos al caldo hirviendo. Cocina 5-7 minutos hasta que estén opacos y tiernos. Si usas gambas, incorpóralas ahora y cocina solo 2-3 minutos hasta que se curven y se pongan rosadas — cocerlas de más las vuelve gomosas. Si usas tofu frito, añádelo en este momento; absorberá el caldo.
- Mientras la proteína se cocina, prepara los fideos por separado según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua tibia para evitar que se peguen. Repártelos en boles hondos de servir.
- Vierte el caldo caliente de coco con la proteína sobre los fideos. Corona cada bol con medio huevo cocido, un puñado de brotes de soja frescos, hojas de cilantro, rodajas finas de chile y una cuña de lima al lado. Sirve de inmediato — exprime la lima en la sopa en la mesa para un toque final brillante.
Preguntas
La laksa es una sopa de fideos malaya en caldo de curry de coco. A diferencia del curry, es una sopa — líquida, picante, con sabor a coco — servida sobre fideos con huevo y hierbas.
La pasta de curry rojo es el mejor sustituto. Añade una pizca de cúrcuma y un poco más de leche de coco.
Tradicionalmente se usan fideos de arroz o fideos de huevo finos. Los de arroz dan una textura más delicada y son sin gluten. Los de huevo añaden más cuerpo. Los fideos de arroz también son la base de platos como el pad thai.
Sí — sustituye el pollo por tofu o más verduras. Usa caldo vegetal y reemplaza la salsa de pescado por salsa de soja. Para una versión totalmente vegetal, prueba nuestro curry de coco vegano.
El caldo dura hasta 3 días en la nevera. Cuece los fideos frescos — absorben el caldo. Guarda caldo y fideos por separado y combínalos justo antes de servir.
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Comentarios (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.