Curry Laksa

Preparación

1. 1Calienta una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la pasta laksa (o pasta de curry rojo tailandés como sustituto) y sofríe removiendo sin parar durante 1-2 minutos hasta que oscurezca ligeramente y la cocina se llene de un aroma profundo y fragante. Este paso despierta las especias y construye la base de sabor de toda la sopa.
2. 2Vierte el caldo de pollo y la leche de coco, removiendo para disolver la pasta por completo. Lleva a un hervor suave, luego incorpora el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima. Deja cocer 5 minutos para que los sabores se fusionen. Prueba el caldo — debe ser rico, ligeramente dulce, salado y aromático.
3. 3Si usas pollo, corta el filete en trozos finos de un bocado y añádelos al caldo hirviendo. Cocina 5-7 minutos hasta que estén opacos y tiernos. Si usas gambas, incorpóralas ahora y cocina solo 2-3 minutos hasta que se curven y se pongan rosadas — cocerlas de más las vuelve gomosas. Si usas tofu frito, añádelo en este momento; absorberá el caldo.
4. 4Mientras la proteína se cocina, prepara los fideos por separado según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua tibia para evitar que se peguen. Repártelos en boles hondos de servir.
5. 5Vierte el caldo caliente de coco con la proteína sobre los fideos. Corona cada bol con medio huevo cocido, un puñado de brotes de soja frescos, hojas de cilantro, rodajas finas de chile y una cuña de lima al lado. Sirve de inmediato — exprime la lima en la sopa en la mesa para un toque final brillante.