Curry de Coco Vegano
Tofu con bordes crujientes y verduras cocinadas a fuego lento en una fragante salsa de leche de coco y pasta de curry, terminado con zumo de lima y hierbas frescas. El tipo de plato que hace que tu cocina huela increíble y que parece que tardó mucho más de lo que tardó.
Ingredientes
- 400 gtofu extra-firme, prensado 20+ min
- 2 cdapasta de curry roja o amarilla tailandesa
- 400 mlleche de coco entera en lata
- 200 mlcaldo de verduras
- 1 cebolla grande
- 3 ajo
- 1 cdajengibre fresco
- 1 pimiento rojo
- 200 gramilletes de brócoli o coliflor
- 100 gespinacas baby o kale
- 2 cdasalsa de soja o tamari
- 1 cdtaazúcar de coco o azúcar moreno claro
- 1 lima
- 2 cdaaceite neutro
- 1 manojo pequeñopequeño de albahaca tailandesa o cilantro
Preparación
- Dorar el tofu. Calentar 1 cda de aceite en un wok grande a fuego medio-alto. Añadir los cubos de tofu en una sola capa sin amontonar. Cocinar sin mover 3-4 minutos hasta que se forme una costra dorada en la base, dar la vuelta y repetir por todos los lados. Retirar a un plato.
- Freír la pasta de curry. Añadir el aceite restante a la misma sartén a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír removiendo constantemente 60-90 segundos hasta que oscurezca ligeramente y huela intensamente fragante. Añadir la cebolla y cocinar 3 minutos. Añadir ajo y jengibre y cocinar otros 60 segundos.
- Construir la salsa. Añadir el pimiento rojo y los ramilletes de brócoli. Remover para cubrir con la pasta. Verter el caldo de verduras y dos tercios de la leche de coco. Remover y llevar a un suave hervor. Añadir la salsa de soja y el azúcar. Cocer a fuego lento 8-10 minutos.
- Añadir el tofu y terminar. Devolver el tofu crujiente a la sartén. Añadir la leche de coco restante. Reducir a fuego lento. Incorporar las espinacas y dejar que se marchiten 60 segundos. Exprimir el zumo de lima y añadir la ralladura.
- Servir. Repartir sobre arroz jazmín y esparcir albahaca tailandesa o cilantro fresco. Servir con gajos de lima adicionales.
Preguntas
Las mejores: berenjena (absorbe la salsa), calabaza o boniato (añaden dulzor), brócoli y coliflor (mantienen forma), pimiento rojo (dulzor y color), guisantes y espinacas (al final). Por timing: densas (calabaza) al principio, medianas (pimiento, brócoli) en el medio, delicadas (espinacas, guisantes) en los últimos 2-3 minutos. Evitar: pepino, hojas de ensalada, aguacate.
Sí, aunque el resultado es más simple. Sustitución de 2 cda de pasta roja: 1 cdta de cilantro + 1 cdta de comino + ½ cdta de chile en polvo + 1 cdta de cúrcuma + 1 cda de concentrado de tomate más ajo y jengibre frescos. Para perfil tailandés, la pasta de curry es irreemplazable.
Siempre mejor entera — da el espesor y cremosidad necesarios. La leche de coco en caja es demasiado líquida. Sustitutos aceptables: crema de coco en lata, crema de anacardos, nata vegetal entera 20%+. Añadir dos tercios al cocinar y el tercio restante al final a fuego lento.
Se conserva 4-5 días en nevera y 3 meses congelado. La separación al enfriarse es normal. Al recalentar: fuego lento removiendo — la salsa se reemulsionará. No hervir fuerte. Para congelar: sin arroz, en recipientes herméticos.
Depende de la pasta. Verde es la más picante, amarilla la más suave. Para niños empezar con 1 cda de pasta amarilla o roja. La leche de coco modera considerablemente. Mejor momento para probar: tras freír la pasta antes de añadir el coco. Servir salsa picante aparte en la mesa.
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Comentarios (1)
I learned to make this curry from a street vendor in Chiang Mai who let me watch her cook for an entire afternoon. The secret she showed me: fry the curry paste in the thick cream that rises to the top of the coconut milk can, not in oil. The coconut fat carries the spice compounds differently and the flavour is rounder. And always add the lime juice at the very end, off the heat — cooking it kills the brightness.