Pudín de mango (estilo tailandés)
Un ligero y sedoso pudín frío con el sabor del mango maduro. Hecho con puré de mango fresco, nata y gelatina. El zumo de limón mantiene el color vivo. Se decora con menta y se sirve frío.
Ingredientes
- 400 gmango
- 150 mlnata para montar
- 50 mlleche
- 2 cdaazúcar
- 8 ggelatina
- 3 cdaagua fría
- 1 cdtazumo de limón
- menta fresca
Preparación
- Hidratar la gelatina en agua fría 10–15 minutos. Fundir suavemente sin hervir. Enfriar.
- Pelar el mango y triturar la pulpa con zumo de limón hasta obtener un puré liso.
- Mezclar puré, nata, leche y azúcar hasta disolver el azúcar.
- Añadir la gelatina fría a la mezcla de mango removiendo constantemente.
- Verter en moldes. Refrigerar al menos 3–4 horas.
- Decorar con menta y servir frío.
Preguntas
La proporcion estandar es 10-12 g de gelatina en polvo por 500 ml de liquido. Si no cuajo, probablemente habia poca gelatina o se sobrecalento: la gelatina no debe hervirse o pierde su poder gelificante. Disuelve la gelatina hidratada a no mas de 60°C. Comprueba tambien si el pudding refrigero suficiente tiempo: minimo 3-4 horas, mejor toda la noche.
Si — el mango congelado funciona bien: descongela, escurre el liquido sobrante y tritura. El enlatado tambien sirve pero el sabor sera menos intenso. Si usas enlatado, reduce el azucar ya que viene edulcorado. El mango fresco maduro de la variedad Ataulfo o Alphonso da el sabor y color mas intensos.
Sustituye la gelatina por agar-agar en proporcion 1:1 en peso. El agar funciona diferente: hay que hervirlo 1-2 minutos para activarlo. La textura sera algo mas firme y quebradiza. Para una consistencia mas suave usa un poco menos de agar — 8 g por 500 ml en lugar de 10 g.
El color depende de la variedad y madurez del mango. Un pudding palido indica mango poco maduro. Usa mango muy maduro con pulpa naranja brillante. Unas gotas de zumo de limon ayudan a mantener la viveza del color. La nata aclara el pure: para un color intenso reduce la nata y aumenta el pure de mango.
En Tailandia el pudding de mango se sirve frio con una cucharada de leche de coco o leche condensada por encima. El acompanamiento clasico es mango fresco cortado en cubos. Las hojas de menta y el coco rallado fino quedan muy bien. Para una presentacion festiva vierte en moldes con forma de corazon o flor.
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Comentarios (1)
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.