Tailandia · Postres · Vegetariano

Pudín de mango (estilo tailandés)

Name: Mango Pudding (Thai Style)
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g mango; 150 ml heavy cream; 50 ml milk; 2 tbsp sugar; 8 g gelatin; 3 tbsp cold water; 1 tsp lemon juice; fresh mint for garnish

Un ligero y sedoso pudín frío con el sabor del mango maduro. Hecho con puré de mango fresco, nata y gelatina. El zumo de limón mantiene el color vivo. Se decora con menta y se sirve frío.

20 min 160 kcal 4 raciones Fácil🌿Vegetariano🇹🇭Tailandia★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

400 gmango
150 mlnata para montar
50 mlleche
2 cdaazúcar
8 ggelatina
3 cdaagua fría
1 cdtazumo de limón
menta fresca

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La magia del pudín de mango tailandés está en el mango — específicamente, en usar los mangos más maduros y fragantes que encuentres. Los mangos Alphonso o Ataulfo (miel) son ideales por su textura mantecosa e intensa dulzura, pero cualquier mango maduro que huela embriagador funcionará. El componente de leche de coco es lo que lo hace tailandés: una capa de crema de coco salada encima crea ese contraste dulce-salado que define los postres del sudeste asiático. No cocines el puré de mango — el calor mata el sabor fresco y tropical. En cambio, hidrata la gelatina en la mezcla de leche de coco, luego incorpora el puré crudo. El pudín debe ser sedoso y apenas cuajado, más como un mousse espeso que una gelatina firme.”

Para el color y sabor más vibrante, usa puré de mango 100% sin azúcar añadido — la dulzura natural de la fruta suele ser suficiente. Añade una pizca de sal a la crema de coco para el auténtico balance dulce-salado tailandés.

Preparación

Hidratar la gelatina en agua fría 10–15 minutos. Fundir suavemente sin hervir. Enfriar.
Pelar el mango y triturar la pulpa con zumo de limón hasta obtener un puré liso.
Mezclar puré, nata, leche y azúcar hasta disolver el azúcar.
Añadir la gelatina fría a la mezcla de mango removiendo constantemente.
Verter en moldes. Refrigerar al menos 3–4 horas.
Decorar con menta y servir frío.

Preguntas

La proporcion estandar es 10-12 g de gelatina en polvo por 500 ml de liquido. Si no cuajo, probablemente habia poca gelatina o se sobrecalento: la gelatina no debe hervirse o pierde su poder gelificante. Disuelve la gelatina hidratada a no mas de 60°C. Comprueba tambien si el pudding refrigero suficiente tiempo: minimo 3-4 horas, mejor toda la noche.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.