Francia · Postres · Vegetariano

Gominolas de fruta caseras

Name: Marmalade
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fruit purée; 400 g sugar; 10 g gelatin or pectin; 1 tbsp lemon juice

Las gominolas de fruta caseras son un magnífico ejemplo de cómo crear un auténtico manjar con ingredientes sencillos: puré de frutas cuajado con gelatina o pectina en pequeños bocados irresistibles.

30 min 180 kcal 10 raciones Fácil🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gpuré de frutas
400 gazúcar
10 ggelatina o pectina
1 tablespoonzumo de limón

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Hacer mermelada de cítricos es un ejercicio de paciencia y comprensión de la pectina — el agente gelificante natural en la cáscara y las semillas de los cítricos. La cáscara debe cortarse fina y cocinarse largo tiempo en agua antes de añadir azúcar, porque el azúcar endurece la cáscara e impide que se ablande. Siempre añade el jugo de un limón para acidez extra, que ayuda a la pectina a gelificar correctamente. El punto de cuajado es 105°C en un termómetro, pero la prueba de arrugas es más confiable: deja caer una cucharada en un plato frío, espera 30 segundos, empuja con el dedo — si se arruga, está listo. La mermelada poco cocida es jarabe; la demasiado cocida es goma.”

Remoja la cáscara cortada en agua toda la noche — esto reduce drásticamente el tiempo de cocción al día siguiente y extrae más pectina. Guarda todas las semillas en una bolsita de muselina y hiérvelas con la cáscara para máxima fuerza de gel.

Preparación

Prepara el puré: pela la fruta, retira las semillas, cuece con un poco de agua hasta que esté tierna. Pasa por un colador fino o tritura con una batidora.
En un cazo, mezcla el puré de frutas con el azúcar. Lleva a ebullición removiendo constantemente.
Añade la gelatina o pectina (previamente hidratada si lo indica el fabricante) y cocina, sin dejar de remover, durante 5-10 minutos hasta obtener una consistencia espesa.
Retira del fuego e incorpora el zumo de limón.
Vierte en moldes o sobre una bandeja forrada con papel de horno y extiende de manera uniforme. Deja cuajar a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche.
Una vez cuajado, desmolda y corta en porciones del tamaño de un bocado. Reboza en azúcar o coco rallado si lo deseas. Refrigera hasta que estén completamente firmes.

Preguntas

La gelatina da textura suave que se deshace en la boca, pero no puede hervirse. La pectina (vegetal) da textura firme y elastica como las gominolas clasicas, puede hervirse y mantiene la forma a temperatura ambiente. Para mermelada tipo caramelo, la pectina es preferible.

Compartir esta receta ★★★★★4.7

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Aperitivos y sándwiches · Francia

Paté de hígado de pollo

Aperitivos y sándwiches · Francia

Tapenade de aceitunas

Aperitivos y sándwiches · Francia

Brie al horno con frutos secos y miel

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This marmalade rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.