Gominolas de fruta caseras
Las gominolas de fruta caseras son un magnífico ejemplo de cómo crear un auténtico manjar con ingredientes sencillos: puré de frutas cuajado con gelatina o pectina en pequeños bocados irresistibles.
Ingredientes
- 500 gpuré de frutas
- 400 gazúcar
- 10 ggelatina o pectina
- 1 cdazumo de limón
Preparación
- Prepara el puré: pela la fruta, retira las semillas, cuece con un poco de agua hasta que esté tierna. Pasa por un colador fino o tritura con una batidora.
- En un cazo, mezcla el puré de frutas con el azúcar. Lleva a ebullición removiendo constantemente.
- Añadir el gelificante: pectina y gelatina se usan de forma distinta. Pectina: mezclarla con una cucharada del azúcar para que no se apelmace, espolvorearla sobre el puré hirviendo batiendo y cocer, removiendo, 5-10 minutos hasta que espese, según el envase de tu tipo de pectina. Gelatina: nunca hervirla. Cocer el puré con el azúcar 5-10 minutos hasta que espese, retirar del fuego e incorporar la gelatina, hidratada en agua fría como indica el envase, hasta que se disuelva por completo. Para piezas que se puedan cortar, usa la cantidad de gelatina que el envase indica para una gelificación firme de unos 900 g de masa.
- Retira del fuego e incorpora el zumo de limón.
- Verter en moldes o sobre una bandeja forrada con papel de horno y extender de manera uniforme. La versión con pectina cuaja a temperatura ambiente en unas horas (o durante la noche); la de gelatina necesita varias horas en la nevera.
- Una vez cuajada, desmoldar y cortar en trozos pequeños. Si se desea, rebozar en azúcar o coco rallado. Las piezas de gelatina se guardan en la nevera; las de pectina aguantan a temperatura ambiente en un lugar seco.
Preguntas
La gelatina da una textura blanda que se deshace en la boca, pero no puede hervir: se añade al puré ya cocido, fuera del fuego, y las piezas cuajan y se guardan en la nevera; con calor se ablandan. La pectina (de origen vegetal) da una textura más firme y elástica, como la de los caramelos de gelatina clásicos: hierve con el puré y el azúcar, y las piezas mantienen la forma a temperatura ambiente. Para piezas tipo golosina que se conserven fuera de la nevera, mejor la pectina.
Causas principales: poca pectina o gelatina, la mezcla no se cocio suficiente, o falto acido (zumo de limon) que activa la pectina. Comprueba las proporciones y cocina hasta pasar la prueba del plato (una gota cuaja en un plato frio).
Frutas con alta acidez y pectina: manzanas, membrillo, grosellas, citricos. Frambuesas, arandanos y maracuya tienen gran sabor pero menos pectina: aumenta el gelificante o mezcla con pure de manzana.
Las piezas de pectina rebozadas en azúcar aguantan a temperatura ambiente en un lugar seco hasta 2 semanas, o en la nevera hasta 1 mes. Las de gelatina, solo en la nevera: a temperatura ambiente se ablandan y se pegan. Sin azúcar por fuera las piezas se pegan entre sí. No congelar: la textura se estropea.
Si ya cuajo, es dificil de arreglar. La proxima vez: reduce la pectina un 10-15% o anade un poco mas de pure. Puedes intentar fundirla, anadir mas pure de fruta y dejarla cuajar de nuevo.
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Comentarios (1)
This marmalade rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.