Francia · Postres · Vegetariano

Panna Cotta

Name: Panna Cotta
Prep time: 4 min
Cook time: 9 min
Total time: 13 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml heavy cream; 100 ml milk; 100 g sugar; 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla extract; 8 g gelatin; 50 ml water

La panna cotta es un elegante y sencillo postre de inspiración italiana, con una delicada textura cremosa que se deshace en la boca y un intenso sabor a vainilla.

13 min 530 kcal 4 raciones Fácil🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★☆4.2· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 mlnata para montar
100 mlleche
100 gazúcar
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
8 ggelatina
50 mlagua

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La panna cotta es engañosamente simple — solo crema, azúcar y gelatina — pero la proporción de gelatina lo es todo. Demasiada y obtienes un postre gomoso y rebotante; muy poca y se derrumba al desmoldar. La proporción perfecta es 2 cucharaditas (un sobre, 7g) de gelatina en polvo por 500ml de mezcla de crema. Una panna cotta bien cuajada debe tener un suave y seductor temblor — debe temblar como un flan nervioso, no estar rígida. Siempre hidrata la gelatina en líquido frío 5 minutos antes de calentar, y nunca hiervas una mezcla con gelatina o pierde su poder de cuajado. La vaina de vainilla, no el extracto, marca una diferencia notable aquí.”

Para la prueba del temblor: agita suavemente el molde después de 4 horas en el refrigerador. El centro debe moverse como gelatina, con bordes firmes. Si todo se mueve como un bloque sólido, usaste demasiada gelatina — reduce 1/4 de cucharadita la próxima vez.

Preparación

Hidrata la gelatina en agua fría siguiendo las indicaciones del envase.
En un cazo, mezcla la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que llegue a hervir.
Incorpora la gelatina hidratada a la mezcla de nata caliente y remueve bien hasta que se disuelva por completo.
Cuela la mezcla a través de un colador fino y viértela en los moldes.
Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Sirve bien fría.

Preguntas

La causa más común es poca gelatina o gelatina mal hidratada. Siempre hidrata las hojas o el polvo en agua fría primero, luego añádela a la nata tibia (no hirviendo) — la ebullición destruye su poder gelificante. La proporción: unos 2g de gelatina por 100ml de líquido para una textura suave. Además asegúrate de refrigerar al menos 4 horas.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This panna cotta rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.