Francia · Dolci · Vegetariano

Panna Cotta

Name: Panna Cotta
Prep time: 4 min
Cook time: 9 min
Total time: 13 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml heavy cream; 100 ml milk; 100 g sugar; 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla extract; 8 g gelatin; 50 ml water

La panna cotta è un dessert italiano elegante e semplice, dalla delicata consistenza cremosa che si scioglie in bocca e dal ricco aroma di vaniglia.

13 min 530 kcal 4 porz Facile🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★☆4.2· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 mlpanna da cucina
100 mllatte
100 gzucchero
1 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 ggelatina in fogli
50 mlacqua

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La panna cotta è ingannevolmente semplice — solo panna, zucchero e gelatina — ma la proporzione di gelatina è tutto. Troppa e ottieni un dolce gommoso e rimbalzante; troppo poca e crolla quando la sformi. La proporzione perfetta è 2 cucchiaini (un foglio, 7g) di gelatina in polvere per 500ml di miscela di panna. Una panna cotta ben rappresa deve avere un gentile, seducente tremolio — deve tremare come un budino nervoso, non stare rigida. Idrata sempre la gelatina in liquido freddo per 5 minuti prima di scaldare, e non bollire mai una miscela con gelatina o perde il suo potere gelificante. Il baccello di vaniglia, non l'estratto, fa una differenza notevole qui.”

Per il test del tremolio: scuoti delicatamente lo stampo dopo 4 ore in frigorifero. Il centro deve oscillare come una gelatina, con i bordi fermi. Se tutto si muove come un blocco solido, hai usato troppa gelatina — riduci di 1/4 di cucchiaino la prossima volta.

Preparazione

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda seguendo le indicazioni sulla confezione.
In un pentolino, unite la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia. Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a completo scioglimento dello zucchero. Non portate a ebollizione.
Aggiungete la gelatina ben strizzata al composto di panna caldo e mescolate accuratamente fino a completo scioglimento.
Filtrate attraverso un colino a maglia fine e versate negli stampini.
Lasciate rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Servite ben fredda.

Domande

La causa più comune è troppa poca gelatina o gelatina non ammollata correttamente. Ammollate sempre la gelatina in fogli o in polvere in acqua fredda, poi aggiungetela alla panna tiepida (non bollente) — l'ebollizione ne distrugge il potere gelificante. La proporzione: circa 2g di gelatina per 100ml di liquido per una consistenza morbida. Assicuratevi anche di refrigerare almeno 4 ore.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This panna cotta rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.