パンナコッタ

ゼラチンが少なすぎるか、ゼラチンのふやかしが不十分です。板ゼラチンまたは粉ゼラチンを必ず冷水でふやかしてから、温かい（沸騰していない）クリームに加えてください。沸騰させると固まる力が失われます。比率が重要で、液体100mlに対して約2gのゼラチンで柔らかめに固まります。最低4時間冷やしてください。

はい。ゼラチンの代わりに寒天を使えます。液体100mlに対して約0.8〜1gの割合です（予想より少なめ——寒天はより硬く固まります）。寒天を冷たいクリームに直接溶かし、沸騰させてかき混ぜながら1〜2分煮て、型に注いでください。寒天は常温で固まり、ゼラチンよりやや硬めでクリーミーさの少ない食感になります。

型の縁に沿って薄いナイフを入れて密着を剥がします。次に型の外側を温かいお湯に短時間（5〜7秒）浸すと、端がわずかに溶けて離れやすくなります。皿を上にかぶせ、素早く自信を持ってひっくり返します。出てこない場合は、もう3秒温めてみてください。

キャラメルソース、チョコレートガナッシュ、はちみつとナッツ、マンゴーやパッションフルーツのクーリ、エスプレッソシロップ、または新鮮なベリーをそのままのせるだけでも。パンナコッタのニュートラルなクリーミーさは、甘味や酸味のあるほぼすべてのトッピングと相性抜群です。

牛乳だけだとかなりあっさりして柔らかく固まるので、ゼラチンを少し増やしてください。クリームと牛乳を半々にすると良い妥協案で、軽めですがクリーミーさは残ります。全脂ココナッツミルク（缶入り）はとても美味しく、ほんのりトロピカルな風味で乳製品のパンナコッタとほぼ同じなめらかな食感になります。