フランス · デザート · ベジタリアン
クレームブリュレ
クレームブリュレはフランスの最も有名なデザートの一つです。なめらかなバニラカスタードの上に、パリッとしたキャラメルの層が特徴の優雅な一品です。
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材料
人前メートル法
- 500 ml生クリーム
- 1 本バニラビーンズ
- 4 個卵黄
- 80 g砂糖
- グラニュー糖
- つまみ塩
作り方
- 生クリームとバニラビーンズの種を鍋に入れ、弱火で温めます。沸騰直前で火を止め、15分ほど蒸らしてバニラの香りを移します。
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。塩をひとつまみ加えます。
- 温めたクリームを少しずつ卵黄のボウルに加えながら混ぜます。こし器で濾してラメキンに均等に注ぎます。
- オーブンを150°Cに予熱します。天板にラメキンを並べ、天板に熱湯を注いで湯煎にします。40〜45分、表面が固まるまで焼きます。
- 冷蔵庫で最低4時間冷やします。食べる直前にグラニュー糖を振りかけ、バーナーでキャラメリゼします。
よくある質問
焼き時間が足りないか、温度が低すぎます。150°Cの湯煎で40〜45分が目安です。端が固まって中央がわずかに揺れる状態が完成の合図です。冷蔵庫で2時間以上冷やすとさらに固まります。
はい。オーブンのグリル機能を使って砂糖を溶かせます。ラメキンをグリルの下5〜7cmの位置に置き、2〜3分注意深く見てください。ただしカスタードが温まりすぎないよう注意が必要です。
オーブンの温度が高すぎるか、湯煎をしていません。カスタードは低温（150°C）でゆっくり焼くのが鍵です。湯煎の水は沸騰させないでください。
カスタードは最大2日前に焼いて冷蔵保存可能です。キャラメリゼだけは必ず食べる直前に行ってください。冷蔵庫の中でキャラメルは数時間で溶けてしまいます。
バニラエキス（小さじ1〜2）が最も簡単な代用品です。バニラペーストも良い選択肢で、ビーンズの種の見た目も再現できます。バニラエッセンス（合成）は風味が劣るためお勧めしません。
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コメント (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.