Crème brûlée
Crème brûlée ist ein erlesenes französisches Dessert, das samtige Vanillecreme mit einer knackigen Karamellkruste vereint — der Inbegriff der französischen Patisserie.
Zutaten
- 500 mlSahne
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 100 gZucker
- Zucker für die Karamellkruste
- PriseSalz
Zubereitung
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Vanillemark und Schote in einen Topf geben. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren, bis die Masse hellgelb ist. Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Durch ein feines Sieb passieren.
- Die Masse in feuerfeste Keramikförmchen füllen. Die Förmchen in eine tiefe Fettpfanne setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen einfüllen. 30–35 Minuten backen, bis die Creme noch leicht wackelt.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren eine dünne Schicht Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit einem Küchenbrenner oder unter dem Backofengrill karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Fragen
Ohne Brenner kann die Karamelkruste unter dem Ofengrill gemacht werden: Die Ramequins mit Zucker unter einen voll vorgeheizten Grill stellen und 2–3 Minuten gratinieren, dabei aufpassen, dass die Creme nicht erhitzt wird. Das Ergebnis ist etwas weniger präzise, aber durchaus akzeptabel.
Wahrscheinlich wurde die Creme zu wenig gebacken (die Mitte sollte leicht wackeln, aber nicht flüssig sein) oder enthält zu viel Zucker. Bei 150°C im Wasserbad backen, bis eine 'wackelnde Gelee'-Konsistenz erreicht ist.
Ja — Vanille lässt sich leicht durch Vanilleextrakt (1 TL) oder Vanillezucker ersetzen. Auch Lavendel, Orangenschale, Zimt oder Kardamom eignen sich — 15 Minuten in der heißen Sahne ziehen lassen und abseihen.
Gebackene Crème Brûlée (ohne Karamelkruste) hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Karamelkruste erst direkt vor dem Servieren machen — sonst wird sie weich.
Eine dünne, gleichmäßige Schicht feinen Zucker aufstreuen (nicht mehr als 2 mm). Den Brenner in kreisenden Bewegungen im Abstand von 3–5 cm halten — nicht an einer Stelle verweilen. Die Kruste 30 Sekunden aushärten lassen vor dem Servieren.
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Kommentare (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.