Francia · Dolci · Vegetariano

Crème Brûlée

Name: Crème Brûlée
Prep time: 10 min
Cook time: 23 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml heavy cream; 1 vanilla pod; 5 egg yolks; 100 g sugar; extra sugar for caramel crust; pinch salt

La crème brûlée è un raffinato dessert francese che unisce una ricca crema alla vaniglia a una croccante crosticina di caramello — il vertice della pasticceria francese.

33 min 600 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 mlpanna da cucina
1 bacca di vaniglia
5 tuorli d'uovo
100 gzucchero
zucchero extra per la crosticina di caramello
pizzicosale

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La magia della crème brûlée sta nel contrasto tra quella crosta di caramello croccante e la crema setosa e fresca sotto. Uso sempre un cannello da cucina piuttosto che il grill — il cannello dà un controllo preciso su quanto scuro e spesso diventa il caramello. Lo strato di zucchero deve essere sottile e uniforme: circa un cucchiaino per stampino, inclinato per coprire uniformemente. Usa zucchero semolato fine per la caramellizzazione più uniforme. La crema va cotta lentamente a bassa temperatura — 150°C a bagnomaria fino a quando i bordi sono rappesi ma il centro trema ancora come una gelatina delicata.”

Caramella lo zucchero non più di 10 minuti prima di servire. Se lo fai troppo presto, l'umidità della crema ammorbidirà la crosta di caramello e perderai quel crack soddisfacente.

Preparazione

Tagliate la bacca di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi. Unite in un pentolino la panna, i semi e la bacca. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 150°C. Sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate lentamente la panna tiepida, mescolando costantemente. Filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine.
Versate la crema nelle cocotte di ceramica. Disponete le cocotte in una teglia profonda e versate acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando la crema sarà ancora leggermente tremolante al centro.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, cospargete la superficie con un sottile strato uniforme di zucchero. Caramellate con un cannello da cucina o sotto il grill del forno fino a formare una crosticina dorata.

Domande

Senza cannello, la crosta di caramello si può fare sotto il grill del forno: metti i ramequin con lo zucchero sotto il grill a massima potenza per 2–3 minuti, assicurandoti che la crema non si scaldi. Il risultato è leggermente meno preciso, ma del tutto accettabile.

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Comments (3)

Carmen López
28d ago
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Просто Мария
29d ago
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.