Crème Brûlée
La crème brûlée è un raffinato dessert francese che unisce una ricca crema alla vaniglia a una croccante crosticina di caramello — il vertice della pasticceria francese.
Ingredienti
- 500 mlpanna da cucina
- 1 bacca di vaniglia
- 5 tuorli d'uovo
- 100 gzucchero
- zucchero extra per la crosticina di caramello
- pizzicosale
Preparazione
- Tagliate la bacca di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi. Unite in un pentolino la panna, i semi e la bacca. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 150°C. Sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate lentamente la panna tiepida, mescolando costantemente. Filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine.
- Versate la crema nelle cocotte di ceramica. Disponete le cocotte in una teglia profonda e versate acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando la crema sarà ancora leggermente tremolante al centro.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
- Prima di servire, cospargete la superficie con un sottile strato uniforme di zucchero. Caramellate con un cannello da cucina o sotto il grill del forno fino a formare una crosticina dorata.
Domande
Senza cannello, la crosta di caramello si può fare sotto il grill del forno: metti i ramequin con lo zucchero sotto il grill a massima potenza per 2–3 minuti, assicurandoti che la crema non si scaldi. Il risultato è leggermente meno preciso, ma del tutto accettabile.
Molto probabilmente la crema è poco cotta (il centro deve tremare leggermente ma non essere liquido) o contiene troppo zucchero. Cuoci a 150°C a bagnomaria fino a ottenere una consistenza 'tremolante come gelatina'.
Sì — la vaniglia si sostituisce facilmente con estratto di vaniglia (1 cucchiaino) o zucchero vanigliato. Si possono usare anche lavanda, scorza d'arancia, cannella o cardamomo — lascia in infusione nella panna calda per 15 minuti e filtra.
La crème brûlée cotta (senza la crosta di caramello) si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Prepara la crosta di caramello proprio prima di servire — altrimenti si ammorbidisce.
Stendi uno strato sottile e uniforme di zucchero fine (non più di 2 mm). Tieni il cannello in movimento circolare a una distanza di 3–5 cm — non fermarti in un punto. Lascia che la crosta si solidifichi per 30 secondi prima di servire.
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Commenti (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.