Giappone · Dolci · Vegetariano
Matchamisu alle Fragole
Dolce a strati senza cottura dove l'espresso del tiramisù viene sostituito dal matcha e il cacao finale da altro tè verde in polvere. Le fragole fresche si trovano nella crema e tra gli strati. Dopo una notte in frigo diventa setoso e fresco, con una leggera nota amarognola del tè che bilancia la dolcezza.
30 min 315 kcal 8 porz Medio🌿Vegetariano🇯🇵Giappone★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gfragole fresche, pulite
- 3 cucchiaizucchero semolato fine
- 2 cucchiaimatcha in polvere setacciato, più per spolverare
- 180 mlacqua calda a circa 80°C
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 80 gzucchero semolato fine
- 500 gmascarpone freddo
- 200 mlpanna fresca fredda
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 200 gsavoiardi
Preparazione
- Macerazione delle fragole. Affettare 300 g di fragole e mescolarle con 2 cucchiai di zucchero. Lasciare riposare 20 minuti finché non rilasciano il succo. Tenere da parte i 100 g rimanenti per decorare prima di servire. Conservare il succo di macerazione per il bagnetto.
- Preparare il bagnetto al matcha. Setacciare il matcha in una ciotola larga e poco profonda. Aggiungere l'acqua a 80°C — l'acqua bollente rende il matcha amaro — e mescolare energicamente a zig zag fino a quando non ci sono grumi e si forma una sottile schiuma. Sciogliervi 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparare la crema. Mettere una ciotola resistente al calore su una pentola con acqua a fuoco basso — il fondo non deve toccare l'acqua. Aggiungere i tuorli e 80 g di zucchero. Mescolare continuamente per 4—5 minuti finché il composto diventa chiaro, denso e nastriforme, raggiungendo circa 70°C. Togliere dal fuoco e mescolare ancora 2 minuti. Incorporare il mascarpone con una spatola senza lavorare troppo.
- In una ciotola fredda a parte, montare la panna con la vaniglia a picchi morbidi. Incorporare la panna alla crema di mascarpone in due volte con movimenti delicati. Togliere le fragole macerate dal succo con una schiumarola e incorporarle alla crema.
- Assemblare il matchamisu. Versare il succo delle fragole nel bagnetto al matcha raffreddato e mescolare. Inzuppare i savoiardi nel bagnetto 2 secondi per lato: devono essere umidi ma non sfatti.
- Disporre uno strato di savoiardi inzuppati in una teglia da 23×33 cm. Distribuire metà della crema. Aggiungere un secondo strato di savoiardi e coprire con il resto della crema livellando.
- Coprire con pellicola e refrigerare almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Prima di servire disporre le fragole tagliate riservate e spolverare generosamente con matcha setacciato attraverso un colino fine.
Domande
Sì, è la scelta ideale. Il riposo minimo è 4 ore; una notte (8—12 ore) dà il miglior risultato: i savoiardi assorbono la crema e gli strati si tagliano netti. Si conserva fino a 2 giorni in frigo ben coperto. Oltre, i savoiardi si ammorbidiscono troppo. Fragole fresche e matcha in superficie si aggiungono solo prima di servire.
Vota
Rate this recipe
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
I whip the cream to soft peaks for strawberry matchamisu, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.