Tiramisù
Il tiramisù, il cui nome in italiano significa letteralmente 'tirami su', è uno dei dolci italiani più famosi al mondo: strati di savoiardi inzuppati nel caffè espresso e una soffice crema al mascarpone.
Ingredienti
- 4 uova freschissime, pastorizzate se lo mangiano bambini, donne in gravidanza o anziani (si usano tutti e 4 gli albumi e 2 tuorli; 2 tuorli avanzano)
- 500 gmascarpone
- 300 gzucchero semolato
- 300 mlcaffè nero preparato
- 10 cucchiailiquore Amaretto
- 250-300 gsavoiardi
- 2 cucchiaicacao amaro in polvere
Preparazione
- Separate i tuorli dagli albumi. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, lavorate il mascarpone con lo zucchero e i due tuorli fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Dei quattro tuorli ne servono solo due: coprite gli altri due e teneteli in frigo per un'altra preparazione, come una crema pasticcera o una carbonara, entro un giorno o due.
- In un'altra ciotola, montate tutti gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli delicatamente al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.
- Preparate un caffè nero forte senza zucchero e lasciatelo raffreddare. In una ciotola larga, mescolate il caffè con l'Amaretto. Immergete brevemente i savoiardi nel composto di caffè.
- In una pirofila rettangolare, disponete i savoiardi inzuppati in un unico strato ben compatto. Ricoprite con circa metà della crema, poi aggiungete un altro strato di savoiardi e completate con la crema rimasta.
- Lasciate riposare in frigorifero per 8-10 ore. Prima di servire, spolverizzate generosamente con cacao amaro in polvere e tagliate a porzioni. Se desiderate, decorate con foglioline di menta.
Domande
La crema non si e addensata per uno di tre motivi: gli albumi erano poco montati (servono picchi sodi), il caffè era caldo (i biscotti inzuppati rilasciano umidita nella crema) o il tempo in frigorifero e stato insufficiente. Il minimo e 6 ore, ma l'ideale e una notte intera. Assicurati che il caffè sia completamente freddo prima di inzuppare i savoiardi.
La migliore alternativa: mescola 250 g di ricotta intera con 200 g di panna acida densa (25–30%) e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. La seconda opzione e il formaggio spalmabile (Philadelphia) nella stessa quantita: il sapore sara leggermente più salato ma la texture e simile. La ricotta magra non va bene — la crema risultera acquosa.
Senza alcol: aggiungi 1 cucchiaino di estratto di mandorla al caffè, oppure aumenta semplicemente la quantita di caffè. Alternative alcoliche: rum scuro, Kahlua o Marsala — usa 3–4 cucchiai per 300 ml di caffè. Il sapore cambiera leggermente ma il dolce non ne risentira.
Fino a 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Dal 4 giorno i biscotti si ammorbidiscono completamente e perdono la struttura, e la crema inizia a separarsi. Non e consigliabile congelare — dopo lo scongelamento la crema diventa acquosa e gli strati perdono definizione.
Si. Sostituisci le uova con 300 ml di panna fresca (33%+): montala a neve ferma e incorporala al mascarpone. Questa versione e più sicura (senza uova crude) e tiene bene la forma. Il sapore sara leggermente meno ricco, ma la texture sara più stabile e facile da tagliare.
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Commenti (6)
терамису высший
Попробовали приготовить тирамису.. Это просто пушка, бомба, питарда😊 Обалденно получилось. Спасибо большое за рецепт 😉
Ricetta della nonna praticamente uguale. Solo che noi mettiamo un po di marsala nel caffe, provate fa una differenza enorme
La ricetta di mia nonna era quasi identica, solo che lei metteva un cucchiaino di marsala dentro la crema. Provate, fa una differenza enorme. I savoiardi devono essere bagnati velocemente non inzuppati!
Каждый второй домашний тирамису — это мокрое печенье в луже крема. Люди макают савоярди в кофе на полминуты, а потом удивляются, что десерт расползается. Окунул — вытащил, секунда максимум. И ради всего святого, не заменяйте маскарпоне творожным сыром, это совсем другой продукт.
The mascarpone must be at room temperature for tiramisu — cold mascarpone fights against the egg yolk mixture and creates lumps no amount of stirring can fix. And dip the ladyfingers quickly, just 1-2 seconds per side. Soggy ladyfingers are the number one reason homemade tiramisu turns into a puddle.