ティラミス
ティラミスはイタリア語で「私を元気づけて」を意味する、世界で最も有名なイタリアンデザートの一つです。エスプレッソに浸したサヴォイアルディビスケットとクリーミーなマスカルポーネの層が特徴です。
材料
- 4 個ごく新鮮な卵（子ども・妊婦・高齢者が食べる場合は殺菌済み卵。卵白4個分と卵黄2個分を使用し、卵黄2個は残る）
- 500 gマスカルポーネチーズ
- 300 gグラニュー糖
- 300 ml淹れたブラックコーヒー
- 10 大さじアマレットリキュール
- 250-300 gサヴォイアルディ
- 2 大さじココアパウダー
作り方
- 卵黄と卵白を分ける。マスカルポーネに砂糖と卵黄2個を加え、ミキサーで混ぜる。卵黄は4個のうち2個だけ使う。残りの2個はラップをして冷蔵庫に入れ、1〜2日以内にカスタードやカルボナーラなど別の料理に使う。
- 別のボウルで卵白をしっかりした泡状に泡立てる。ホイップした卵白をチーズ生地にやさしく折り込む。
- 砂糖なしの濃い目のブラックコーヒーを淹れて冷ます。広いボウルにコーヒーとアマレットを混ぜる。サヴォイアルディを混合液に手早く浸す。
- 長方形の器に浸したビスケットを密に一層並べる。クリームの約半量で覆い、もう一層ビスケットを並べ、残りのクリームで覆う。
- 冷蔵庫で8〜10時間冷やす。供す前にココアパウダーをたっぷりふりかけ、切り分ける。お好みでミントの葉を飾る。
よくある質問
クリームが固まらなかった原因は3つのいずれかです。卵白の泡立てが足りない（しっかりしたピークが必要）、コーヒーが温かかった（浸したビスケットがクリームに水分を放出）、冷蔵時間が足りない。最低6時間ですが、一晩が理想です。コーヒーはビスケットを浸す前に完全に冷めていることを確認してください。
最良の代用品：全脂肪カッテージチーズ250g（脂肪分9%）と濃厚なサワークリーム200g（25〜30%）をブレンドしてなめらかにする。もう一つの選択肢はクリームチーズ（フィラデルフィア）を同量。やや塩気が強くなりますが食感は近いです。低脂肪のカッテージチーズは使えません。クリームが水っぽくなります。
アルコールなし：コーヒーにアーモンドエキス小さじ1杯を加えるか、単にコーヒーの量を増やしてください。アルコール入りの代替品：ダークラム、カルーア、またはマルサラ酒。コーヒー300mlに対して大さじ3〜4杯。風味はわずかに変わりますがデザートの出来は損なわれません。
しっかり蓋をした器で最長3日間。4日目にはビスケットが完全に柔らかくなって構造を失い、クリームが分離し始めます。冷凍は推奨しません。解凍後にクリームが水っぽくなり、層の定義が失われます。
はい。卵の代わりに生クリーム300ml（脂肪分33%以上）をしっかりしたピークまで泡立て、マスカルポーネに折り込みます。このバージョンはより安全（生卵なし）で、形もしっかり保ちます。風味はわずかにあっさりしますが、食感はより安定しきれいに切り分けられます。
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コメント (6)
терамису высший
Попробовали приготовить тирамису.. Это просто пушка, бомба, питарда😊 Обалденно получилось. Спасибо большое за рецепт 😉
Ricetta della nonna praticamente uguale. Solo che noi mettiamo un po di marsala nel caffe, provate fa una differenza enorme
La ricetta di mia nonna era quasi identica, solo che lei metteva un cucchiaino di marsala dentro la crema. Provate, fa una differenza enorme. I savoiardi devono essere bagnati velocemente non inzuppati!
Каждый второй домашний тирамису — это мокрое печенье в луже крема. Люди макают савоярди в кофе на полминуты, а потом удивляются, что десерт расползается. Окунул — вытащил, секунда максимум. И ради всего святого, не заменяйте маскарпоне творожным сыром, это совсем другой продукт.
The mascarpone must be at room temperature for tiramisu — cold mascarpone fights against the egg yolk mixture and creates lumps no amount of stirring can fix. And dip the ladyfingers quickly, just 1-2 seconds per side. Soggy ladyfingers are the number one reason homemade tiramisu turns into a puddle.