ドバイチョコレートティラミス

普通のティラミスはエスプレッソに浸したレディフィンガーにマスカルポーネクリームを重ねココアを振る。ドバイチョコレートティラミスはバイラルになったドバイチョコレートバーのフィリング（バターで炒ったカダイフ生地＋ピスタチオクリーム）を中間層に加え、ココアの代わりにチョコレートガナッシュで仕上げる。カダイフがカリカリさを、ピスタチオクリームがナッツの甘さを加える。

カダイフは細い生地の糸を束ねたもので、中東や地中海のデザート（バクラヴァのバリエーション、クナーフェなど）に使われる。見た目は非常に細い淡い色の麺の巣。中東の食料品店で冷凍で売っているほか、専門食品店やオンラインでも入手可能。見つからない場合はバターで炒ったコーンフレークやライスクリスピーにピスタチオクリームを合わせると近い食感が得られる。

冷蔵で最大2日前まで。マスカルポーネクリーム、ガナッシュ、レディフィンガーの層はすべて時間とともに馴染んで良くなる。カダイフ層は一晩で柔らかくなる。カリカリが欲しければ提供直前に加える。冷蔵3日間保存可能。ティラミスは冷凍しないこと。マスカルポーネクリームが解凍時に分離する。

作れるし、ディナーパーティーにはむしろこちらの方が良い。小さなグラス、クープグラス、ラメキンを使い、レディフィンガーを割って同じ順序で重ねる。個別ポーションは盛り付けやすく保存も簡単でプレゼンテーションもきれい。前日に作れば完璧に固まっている。

浸す時間は速く。エスプレッソに片面1〜2秒ずつ。片方の端を持ち、両面を浸したら移す。5秒以上液体に浸すと水分を吸いすぎてティラミスがドロドロになる。エスプレッソは常温か冷たくすること。熱い液体はより速く染み込むのでコントロールしにくい。乾燥した硬めのレディフィンガーならやや長めの浸しでOK。柔らかいタイプなら手早く。