UAE · デザート · ベジタリアン
ドバイチョコレートティラミス
クラシックなティラミスにカダイフ生地のピスタチオクリーム層とチョコレートガナッシュを加えたアレンジ。カダイフのカリカリ感は数時間持続し、その後クリームに溶け込む。2024年にバイラルになったドバイチョコレートバーからインスピレーション。
40 分 520 kcal 8 人前 普通🌿ベジタリアン🇦🇪UAE★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 gレディフィンガー
- 250 gマスカルポーネチーズ
- 300 ml生クリーム
- 3 大さじ砂糖
- 1 小さじバニラエッセンス
- 150 gカダイフ生地
- 3 大さじバター
- 120 gピスタチオクリームまたはピスタチオバター
- 200 mlエスプレッソまたは濃いコーヒー
- 100 gダークまたはミルクチョコレート
- 80 ml生クリーム
- 2 大さじ砕いたピスタチオ
作り方
- まずカダイフフィリングを作る。カダイフ生地をハサミまたは包丁で2〜3cmに刻む。バターを中火で溶かし、カダイフを加えて常にかき混ぜながら5〜8分、均一にきつね色でカリカリになるまで炒る。色がつき始めたらすぐ焦げるので離れないこと。ボウルに移して完全に冷ます。冷めたらピスタチオクリームを加えて全体にからめる。
- エスプレッソを淹れて常温まで冷ます。温かいエスプレッソはレディフィンガーを崩壊させる。
- クリームフィリングを作る。生クリーム、砂糖、バニラをしっかり角が立つまで泡立てる。マスカルポーネを加えて優しく混ぜる。混ぜすぎないこと。質感はふわふわで雲のよう。
- 組み立て。レディフィンガーを冷めたエスプレッソに片面1〜2秒ずつサッと浸す。しっとりするが形を保つ程度。20×30cmの皿に一層に並べる。
- マスカルポーネクリームの半量をレディフィンガーの上に塗る。カダイフピスタチオフィリングを均一に広げる。エスプレッソに浸したレディフィンガーの二層目を重ね、残りのクリームを塗る。
- ガナッシュを作る。チョコレートを刻んでボウルに入れる。生クリーム80mlを沸騰直前まで温め、チョコレートにかけて2分置く。なめらかになるまで混ぜる。10分冷ましてやや固まったらティラミスの上に注ぐ。砕いたピスタチオを散らす。
- 最低4時間、理想は一晩冷蔵する。ティラミスは冷やすと固まり味が馴染む。冷たいまま提供する。カダイフは一晩でチューイーになっている。
よくある質問
普通のティラミスはエスプレッソに浸したレディフィンガーにマスカルポーネクリームを重ねココアを振る。ドバイチョコレートティラミスはバイラルになったドバイチョコレートバーのフィリング（バターで炒ったカダイフ生地＋ピスタチオクリーム）を中間層に加え、ココアの代わりにチョコレートガナッシュで仕上げる。カダイフがカリカリさを、ピスタチオクリームがナッツの甘さを加える。
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Comments (1)
I weigh every ingredient for dubai chocolate tiramisu instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of ladyfinger cookies can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.