ドバイチョコレートティラミス

作り方

1. 1まずカダイフフィリングを作る。カダイフ生地をハサミまたは包丁で2〜3cmに刻む。バターを中火で溶かし、カダイフを加えて常にかき混ぜながら5〜8分、均一にきつね色でカリカリになるまで炒る。色がつき始めたらすぐ焦げるので離れないこと。ボウルに移して完全に冷ます。冷めたらピスタチオクリームを加えて全体にからめる。
2. 2エスプレッソを淹れて常温まで冷ます。温かいエスプレッソはレディフィンガーを崩壊させる。
3. 3クリームフィリングを作る。生クリーム、砂糖、バニラをしっかり角が立つまで泡立てる。マスカルポーネを加えて優しく混ぜる。混ぜすぎないこと。質感はふわふわで雲のよう。
4. 4組み立て。レディフィンガーを冷めたエスプレッソに片面1〜2秒ずつサッと浸す。しっとりするが形を保つ程度。20×30cmの皿に一層に並べる。
5. 5マスカルポーネクリームの半量をレディフィンガーの上に塗る。カダイフピスタチオフィリングを均一に広げる。エスプレッソに浸したレディフィンガーの二層目を重ね、残りのクリームを塗る。
6. 6ガナッシュを作る。チョコレートを刻んでボウルに入れる。生クリーム80mlを沸騰直前まで温め、チョコレートにかけて2分置く。なめらかになるまで混ぜる。10分冷ましてやや固まったらティラミスの上に注ぐ。砕いたピスタチオを散らす。
7. 7最低4時間、理想は一晩冷蔵する。ティラミスは冷やすと固まり味が馴染む。冷たいまま提供する。カダイフは一晩でチューイーになっている。