ピスタチオチョコレートバー

ドバイチョコレートバーはドバイのFix Dessert Chocolatierが作ったものです。ミルクまたはダークチョコレートの殻にトーストしたカタイフィ生地とピスタチオクリームが詰まっています。2024年にTikTokでバーを割って中のパリパリした緑色のフィリングを見せる動画がバズりました。1本約20ドルで繰り返し完売し、さらに話題を呼びました。

技術的には不要ですが、実用的には必要です。テンパリングしていないチョコレートは柔らかく固まり、白いブルームが出て、きれいに割れません。このレシピの基本的なシーディング法（チョコレートの3分の2を45℃まで溶かし、残りの3分の1を加える）でカカオバターの結晶が安定し、ツヤのある表面ときれいな割れ口が得られます。省略しても味は同じですが、見た目と食感は冷蔵庫のファッジに近くなります。

ダークチョコレート（カカオ60〜70%）は甘いピスタチオクリームへの苦みの対比を生み、オリジナルに近い仕上がりです。ミルクチョコレートはより甘く親しみやすい味わい。ホワイトチョコレートは珍しい選択ですが、白い殻と緑のフィリングのコントラストが映えます。ブロックやディスクで売られているクーベルチュールチョコレートはカカオバター含有量が高く、より確実に溶けてテンパリングできます。

はい。小さなバットやパウンド型にクッキングシートを敷きます。溶かしたチョコレートを流し入れて平らに広げ、冷蔵して固めます。チョコレートの土台の上にカタイフィ・ピスタチオフィリングを均一に広げます。残りのチョコレートを上にかけてならします。完全に固まったら紙ごと持ち上げ、包丁でバーや四角にカットします。型抜きほどきれいなエッジにはなりませんが、食感と味は同じです。

涼しい室温で密閉容器に入れて最大1週間保存可能です。直射日光を避けてください。冷蔵はしないこと。温度変化で表面に結露が生じ、チョコレートがブルームして曇ります。キッチンが暖かい場合は涼しい棚が冷蔵庫より適しています。チョコレートの殻の中でカタイフィのフィリングは数日間パリパリのままですが、徐々に柔らかくなります。