カタイフィ・ピスタチオパフェ

ドバイチョコレートバーの魅力は2つあります：チョコレートの殻の中でカリカリのトーストカタイフィとなめらかなピスタチオクリームの食感コントラスト、そして割る瞬間のビジュアルの華やかさです。このパフェは同じフィリング（バターでトーストしたカタイフィとピスタチオクリームを混ぜたもの）を、軽いマスカルポーネクリームとチョコレートガナッシュとともにグラスに層にして提供します。フレーバーはバーと同じですが、型もテンパリングも不要な本格デザート。

しっかりトーストすること。表面だけでなく全体がきつね色になるまで焼きます。ピスタチオクリームと混ぜる前に完全に冷まし、パフェの組み立ては食べる直前に行います。カタイフィはクリームと接触して15〜20分でパリパリ感を失い始めます。ディナーパーティなら、メインが終わる頃に組み立てる。ガナッシュ、クリーム、トーストしたカタイフィ（密閉保存）はすべて事前に準備可能。

はい。ギリシャヨーグルトにはちみつを加えて泡立てると、よりさっぱりとした軽いクリームになります。ピスタチオクリームとガナッシュが十分な濃厚さを提供します。ホイップクリームだけでも問題ありませんが安定性は劣り、溶けやすいです。クリームチーズを少量のクリームと粉砂糖でなめらかに混ぜると、マスカルポーネ版に近い濃厚さになります。

カタイフィのパリパリ感は、バターで揚げるとすぐにカリカリになる細い生地の麺のような構造から来ます。最も近い代用品は：シュレッドウィートシリアルを砕いてバターでトーストしたもの（細いパリパリした麺の食感を再現）、コーンフレークをバターでトーストしたもの（同様のパリパリ感だがコーンの風味が強い）、ライスバーミセリをバターで軽く揚げたもの。どれも完全に同じではありませんが、ピスタチオクリームと合わせた際のパリパリした食感を提供します。

ガナッシュは冷蔵庫で1週間保存可能。使う前に温め直します。マスカルポーネクリームは冷蔵庫で2日間保存可能。トーストしたカタイフィは室温で密閉容器に入れて3日間保存可能。ピスタチオクリームは期限なし。パフェの組み立ては食べる直前、または最大30分前に。それ以降はカタイフィがクリームに柔らかくなり、別物になります。まだおいしいですが、もはやパフェではありません。