ストロベリーマッチャミス
エスプレッソの代わりに点てた抹茶を使い、仕上げのカカオの代わりにさらに抹茶をふりかける、ノーベイクの層仕立てデザート。フレッシュないちごはクリームの中に、層の間にも入れます。一晩冷蔵庫で休ませると絹のように滑らかでひんやりとした仕上がりに、抹茶のほのかな苦みが甘さをちょうどよく引き締めます。
材料
- 400 gフレッシュいちご、ヘタを取る
- 3 大さじグラニュー糖
- 2 大さじ抹茶、仕上げ用
- 180 mlお湯
- 4 個卵黄
- 80 gグラニュー糖
- 500 gマスカルポーネ
- 200 ml生クリーム
- 1 小さじバニラエッセンス
- 200 gサヴォイアルディ
作り方
- いちごをマリネする。いちご300gをスライスしてグラニュー糖大さじ2と混ぜ合わせます。20分置いて果汁が出るまで待ちます。残り100gは直前の飾り用にとっておきます。マリネ汁は後でシロップに加えるので捨てないでください。
- 抹茶シロップを作る。抹茶を広めの浅いボウルにふるい入れます。80°Cのお湯を加えます——沸騰したお湯は抹茶を苦くします——茶筅か泡立て器でジグザグに力強く混ぜ、ダマがなく薄い泡の層ができるまで撹拌します。グラニュー糖大さじ1を加えて溶かします。室温まで冷ましてから使います。
- クリームを作る。耐熱ボウルを湯煎の鍋の上に置きます——ボウルの底が水に触れないようにします。卵黄とグラニュー糖80gを入れ、5〜70°Cに達するまで4〜5分間絶えず泡立てます。火から下ろしさらに2分泡立てて少し冷まします。ゴムベラでマスカルポーネを混ぜ込みます——混ぜすぎると粒状になります。
- 別の冷たいボウルで生クリームとバニラエッセンスをやわらかく立つまで泡立てます。マスカルポーネクリームに2回に分けてゴムベラで折り込みます。マリネいちごをスプーンで果汁から取り出し、クリームに優しく折り込みます。
- 組み立て。いちごの果汁を冷ましたの抹茶シロップに加えて混ぜます——液体がピンク色を帯びます。サヴォイアルディを1枚ずつシロップにさっと浸します：片面2秒ずつ、湿っているが形を保っているのがベスト。
- 23×33cmのバットにひたしたサヴォイアルディを並べます。クリームの半量を均一に広げます。2段目のサヴォイアルディを重ね、残りのクリームを平らに伸ばします。
- ラップでぴったり覆み冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やします。サーブ直前に取っておいたいちごをスライスして飾り、細かいふるいで抹茶を振りかけながらふんだんにまぶします。冷たいままどうぞ。
よくある質問
はい、むしろ理想的です。最低4時間の冷蔵が必要で、一晩（8〜12時間）が最高です。サヴォイアルディがクリームを十分吸収して層がきれいに切れます。ラップをしっかりかけて冷蔵庫で2日間保存できます。それ以上経つとビスケットが柔らかくなりすぎます。飾りのいちごと抹茶は必ずサーブ直前に。
レシピでは湯煎で卵黄を70°Cまで加熱して殺菌済みです。完全に卵なしにしたいなら、このステップを省いて粉砂糖大さじ2を冷たいマスカルポーネに直接混ぜてください。テクスチャーは少し軽くなります。最低6時間冷蔵してください。
製菓用で十分です。大切なのは色です：鮮やかな翠緑色を選んでください。オリーブ色やカーキ色は古かったり保存状態が悪い証拠で、苦くて草っぽい風味になります。使用後は密封し遮光容器で保管し、使う前には必ずふるいにかけてください。
ほぼ確実にマスカルポーネを混ぜすぎたか、卵黄の混合物がまだ温かいまま加えたためです。マスカルポーネは繊細で、30秒混ぜすぎるだけでザラザラになります。卵黄の混合物を完全に室温まで冷ましてからマスカルポーネに加えてください。ゴムベラを使い泡立て器は使わないで。ザラザラが始まったら、冷たい生クリーム大さじ2〜3を加えて優しく混ぜると戻ることがあります。
グルテンフリーのレディフィンガーは専門店やオンラインで手に入ります。グルテンフリースポンジケーキを短冊に切っても使えます。密度が高い代替品を使う場合は2秒ではなく3〜4秒浸してください。その他の材料はすべて自然にグルテンフリーです。
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コメント (1)
I whip the cream to soft peaks for strawberry matchamisu, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.