アメリカ · デザート · 時短
焼かないピスタチオチーズケーキカップ
砕いたビスケットの土台にクリームチーズとピスタチオクリームのフィリング、仕上げに砕いたピスタチオをのせた個別チーズケーキカップ。オーブンも湯煎も不要。冷蔵庫で3時間冷やすだけ。フィリングはドバイチョコレートバーのフレーバーからカタイフィを除いたもの。
25 分 420 kcal 6 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 150 gダイジェスティブビスケットまたはグラハムクラッカー
- 60 gバター
- 250 gクリームチーズ
- 200 ml生クリーム
- 120 gピスタチオクリーム
- 3 大さじ粉砂糖
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 大さじレモン汁
- 40 g砕いたピスタチオ
作り方
- ビスケットを細かく砕く。フードプロセッサーか、袋に入れて麺棒で叩く。溶かしバターと混ぜ、押さえるとまとまるまで混ぜる。6個のグラスまたはラメキンに分け入れ、スプーンの背でしっかり押し固める。フィリングを作る間、冷蔵庫に入れておく。
- クリームチーズ、粉砂糖、バニラエッセンス、レモン汁を完全になめらかになるまで混ぜる。クリームチーズは必ず室温に戻すこと。冷たいクリームチーズはダマが残り、混ぜてもなめらかにならない。
- 別のボウルで生クリームをやわらかい角が立つまで泡立てる。固くしすぎないこと。ホイップクリームを2回に分けてクリームチーズのミックスに加え、空気を逃さないようにさっくりと混ぜる。
- ピスタチオクリームを加え、やさしく混ぜ込む。均一な淡い緑色になるようにする。混ぜすぎないこと。
- フィリングをビスケットの土台の上にスプーンまたは絞り袋で入れる。各グラスをカウンターに軽くトントンと叩いてフィリングを落ち着かせる。
- 最低3時間冷蔵する。盛り付けの前に砕いたピスタチオを散らす。ピスタチオクリームを追加でかける場合は、電子レンジで10秒温めると流しやすくなる。
よくある質問
ダマのあるチーズケーキフィリングは、ほとんどの場合クリームチーズが冷たすぎたことが原因です。冷たいクリームチーズはなめらかに混ざらず、何分混ぜても小さな白いかたまりが残ります。対策は予防です：使う前に少なくとも1時間は室温に戻してください。もしすでにダマのある状態になっている場合、ボウルをお湯の入った鍋の上で温めながら混ぜるとダマが溶けることがありますが、確実ではありません。
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Comments (1)
These pistachio cheesecake cups need at least 4 hours in the fridge to set properly — overnight is even better. I learned the hard way that 2 hours is not enough. The filling looks set on top but collapses when you try to unmold it. Patience is the only ingredient that matters here.