焼かないピスタチオチーズケーキカップ

フィリングのダマは、ほぼ必ずクリームチーズが冷たすぎることが原因です。冷たいクリームチーズはなめらかに混ざらず、数分混ぜても小さな白い塊が見えます。対策は予防で、クリームチーズを室温に1時間以上置いておきます。すでにダマがあるときは、ボウルを熱湯を入れた鍋の上で1分ほど混ぜながら温めるとほぐれることがありますが、確実ではありません。

作れます。ビスケットの土台を、クッキングシートを敷いた20〜22 cmの丸型に押し固め、フィリングを流して表面をならします。大きなケーキはカップより固まるのに時間がかかるので、最低6時間冷やします。カップは1人分ずつ分かれていて来客向きで、1台はテーブルで切り分けるときに見栄えがします。焼くタイプがよければチーズケーキを見てください。

なめらかな甘いナッツスプレッドなら使えます。同じ120 gでチョコレートヘーゼルナッツスプレッドを使えば、ヘーゼルナッツチョコ風になります。無糖のピスタチオペーストしかないときは、ペースト60 gと粉砂糖60 gを混ぜて120 gにします。ほかに、溶かして冷ましたホワイトチョコレート100 gと、細かく挽いたピスタチオ40 gを混ぜる方法もあります。同じ甘いピスタチオクリームはドバイチョコレートバーのベースにもなります。

焼かないチーズケーキを固めるのは、クリームチーズと冷たさの2つです。低脂肪ではなく全脂肪のクリームチーズ（脂肪分約33%）を使い、冷蔵庫は4〜5°Cに保ちます。カップは最低3時間必要で、その後もまだとても柔らかければ、さらに2〜3時間置きます。泡立てた生クリームは軽さを出し、冷えると形も支えます。大きなケーキで念のため固めたいなら、ゼラチン小さじ1をぬるま湯大さじ2で溶かして混ぜ込みますが、カップには要りません。

来客向けデザートのなかでも作りやすい部類です。すべて最大3日前に作っておけて、出すときはピスタチオと仕上げのクリームをかけるだけです。オーブンを使わず、切り分けも盛りつけも要りません。お客様1人にグラス1つです。淡い緑にピスタチオを散らした見た目はテーブルでも映えます。同じ味のお皿に盛るデザートならピスタチオクリームタルトを見てください。