アメリカ · デザート
チーズケーキ
チーズケーキはなめらかでクリーミーなチーズのフィリングとサクサクのクラスト台がハーモニーを奏でる世界中で愛されるデザートです。
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材料
人前メートル法
- 170 gグラハムクラッカーの砕いたもの
- 3 大さじグラニュー糖
- 115 g無塩バター
- 900 gクリームチーズ
- 200 gグラニュー糖
- 160 gサワークリーム
- 1.5 小さじバニラエキス
- レモン1個分の皮
- 4 個卵
作り方
- オーブンを175°Cに予熱する。グラハムクラッカーの砕いたもの、砂糖、溶かしバターを混ぜ合わせる。直径23cmのスプリングフォーム型の底にしっかり押し固める。10分焼いて完全に冷ます。
- クリームチーズを低速でなめらかになるまで混ぜる。砂糖を少しずつ加える。サワークリーム、バニラ、レモンの皮を加えてちょうど混ざる程度にする。卵を1個ずつ低速で加え、混ざったらそれ以上混ぜない。
- 型の外側をアルミホイルで二重に包む。冷ましたクラストの上にフィリングを流し入れる。大きなロースト用天板にのせ、型の半分の高さまで熱湯を注ぐ。
- 160°Cで60〜70分、端が固まり中央がわずかに揺れる程度まで焼く。オーブンの電源を切り、扉を少し開けて1時間かけてオーブンの中で冷ます。
- 湯煎から取り出し、常温まで冷ます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷やす。型のリングを外す前に縁にナイフを入れる。新鮮なベリーやフルーツクーリを添えて供する。
よくある質問
焼きすぎ、急激な冷却、またはフィリングの混ぜすぎが原因です。中央がまだ揺れる状態で焼き上がりとし、オーブンの中でゆっくり冷ましてください。湯煎焼きも効果的です。
クラストを型に押し固めた後、170°Cで10分間空焼きしてからフィリングを入れてください。バターの量は適量を守り、多すぎると油っぽくなります。
リコッタチーズ（水切りしたもの）で代用可能ですが、食感は少し軽くなります。マスカルポーネも使えますが、より濃厚な仕上がりになります。
はい。トッピングなしの状態でラップとアルミホイルでしっかり包み、最長2ヶ月冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍してください。
焼かないチーズケーキはゼラチンで固めます。クリームチーズ、砂糖、ホイップクリームにふやかしたゼラチンを加え、クラストの上に流して冷蔵庫で4〜6時間冷やし固めます。
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コメント (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.