なぜ焼き上がり後に萎んでしまいましたか？

10〜15%程度の高さの縮みは正常です。大きく崩れる原因：急激な冷却（常に消したオーブン内で扉を少し開けて15分置く）；焼き不足；折り込み過ぎ。

ソフトピークとハードピークの違いは？

ソフトピーク：泡立て器を持ち上げたとき先端がゆっくり曲がる。光沢があり滑らか。ハードピーク：先端が立ったまま曲がらない。このチーズケーキには常にソフトピークを使用します。

スプリングフォーム型は使えますか？

はい。ただし外側をアルミホイル2〜3枚で隙間なく包んでから湯煎に入れます。底に水が入ると底面が濡れてしまいます。固定底の型の方が簡単です。

なぜ翌日の方が美味しいですか？

焼きたては軽くてぷるぷる。冷蔵庫で一晩置くと食感が引き締まり、クリームチーズの風味が深まります。どちらも正しい食べ方です。

日本 · デザート · ベジタリアン

日本のチーズケーキ（コットンスフレチーズケーキ）

Name: 日本のチーズケーキ（コットンスフレチーズケーキ）
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 250 g 全乳クリームチーズ、室温に戻したもの; 60 g 無塩バター; 80 ml 全乳; 6 個 卵、黄身と白身を分ける——白身は冷蔵保管; 120 g グラニュー糖——生地用60g、メレンゲ用; 60 g 薄力粉; 20 g コーンスターチ; 1 個 レモン——皮のすりおろしと果汁; 0.25 小さじ クリームオブターター——または小さじ1のレモン汁で代用; 2 大さじ アプリコットジャム＋大さじ1のお湯——グレーズ用

チーズケーキとスフレの超軽量ハイブリッド：クリームチーズを滑らかな生地に溶かし、卵白をソフトピークに泡立てて折り込み、低温の湯煎で焼き上げます。焼き上がりは型を振るとプルプル揺れます。アメリカ式の甘さとは異なり、クリームチーズの程よい酸味とレモンの香りが特徴。

100 分 260 kcal 8 人前上級🌿ベジタリアン🇯🇵日本レシピへ

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材料

人前メートル法

250 g全乳クリームチーズ、室温に戻したもの
60 g無塩バター
80 ml全乳
6 個卵、黄身と白身を分ける——白身は冷蔵保管
120 gグラニュー糖——生地用60g、メレンゲ用
60 g薄力粉
20 gコーンスターチ
1 個レモン——皮のすりおろしと果汁
0.25 小さじクリームオブターター——または小さじ1のレモン汁で代用
2 大さじアプリコットジャム＋大さじ1のお湯——グレーズ用

作り方

型と湯煎を準備する。オーブンを160°Cに予熱します。20cm丸型の底面のみにオーブンペーパーを敷きます——側面は貼らない（生地が壁をつかんで登るため）。スプリングフォーム型の場合は外側をアルミホイル2枚で隙間なく包みます。天板に2〜3cmの熱湯を入れてオーブンに置きます。
クリームチーズのベースを作る。クリームチーズ、バター、牛乳を耐熱ボウルに入れ、かすかに沸騰している湯の上で溶かしながら滑らかになるまで混ぜます。火から下ろします。卵黄を1個ずつ加え混ぜます。砂糖60gを加えます。薄力粉とコーンスターチをふるい入れて滑らかになるまで混ぜます。レモンの皮のすりおろしと果汁を加えます。細かいストレーナーで濾します。少し冷まします。
メレンゲをソフトピークに泡立てる。ボウルと泡立て器は完全に乾燥し油分がない状態でなければなりません。冷たい白身をクリームオブターターと一緒に泡立てます。中速で残りの砂糖60gを3回に分けて加えます。ソフトで光沢のあるピークになるまで泡立てます——泡立て器を持ち上げると先端がゆっくり曲がります。ここで止めます。ハードピークにしない。
折り込んで焼く。メレンゲの4分の1をクリームチーズベースに加えて混ぜ、軽くします。軽くした生地を残りのメレンゲに加えてゴムベラで折り込みます——中央から切り込み、縁に沿って救い上げる動作を30〜40回。白い筋がなくなり、まだ空気が含まれた状態で止めます。準備した型に流し込み、軽くトントンします。湯煎の中に置きます。160°Cで25分焼きます。
温度を下げて仕上げる。扉を開けずに140°Cに下げます。さらに40〜50分焼きます。上面が黄金色になり、ケーキ全体がひとつの固まりとして揺れるまで。オーブンをオフにし、木べらで扉を少し開けて15分置きます。型の中で10分冷ましてから取り出します。温かいうちにアプリコットグレーズを塗ります（省略可）。温かいうちに食べると最大のぷるぷる感を楽しめます。一晩冷蔵するとよりクリーミーな食感になります。