Cheesecake
Un cheesecake classique à la new-yorkaise avec un fond croustillant de biscuits émiettés et une garniture riche et onctueuse — le dessert idéal en toute occasion.
Ingrédients
- 170 gbiscuits type spéculoos ou petits-beurre émiettés
- 3 c. à soupesucre semoule
- 115 gbeurre doux fondu
- 900 gfromage frais type cream cheese
- 200 gsucre semoule
- 160 gcrème fraîche épaisse
- 1.5 c. à caféextrait de vanille
- zeste d'un citron
- 4 gros œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Travaillez le cream cheese ramolli à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Incorporez progressivement le sucre. Ajoutez la crème fraîche, l'extrait de vanille et le zeste de citron ; mélangez juste ce qu'il faut. Incorporez les œufs un par un, à vitesse lente, en mélangeant uniquement jusqu'à absorption — ne travaillez pas trop l'appareil.
- Enveloppez l'extérieur du moule dans une double couche de papier aluminium. Versez l'appareil sur le fond refroidi. Placez le moule dans un grand plat à rôtir et versez de l'eau chaude à mi-hauteur du moule à charnière.
- Enfournez à 160 °C pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir dans le four pendant 1 heure.
- Retirez du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez à couvert pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Passez la lame d'un couteau le long du bord avant d'ouvrir le cercle. Servez avec des fruits rouges frais ou un coulis de fruits.
Questions
Les principales causes sont : une température trop élevée, une pâte trop battue (trop d'air) et des changements brusques de température. Faites cuire à 160°C au bain-marie, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.
Le meilleur substitut est le mascarpone (donne une texture très crémeuse) ou du fromage blanc entier passé au tamis. La ricotta convient aussi, mais le cheesecake sera légèrement granuleux et moins dense.
Oui — la version no-bake se prépare avec de la gélatine ou sans (si on utilise un cream cheese très épais). Ce cheesecake a une texture plus douce et est plus simple à réaliser, mais se conserve un peu moins longtemps — jusqu'à 2 jours.
Au réfrigérateur recouvert de film alimentaire ou dans un contenant fermé — jusqu'à 4–5 jours. Un cheesecake entier peut se congeler 1–2 mois : enveloppez-le dans du film et du papier aluminium, décongelez au réfrigérateur une nuit.
Le classique, ce sont les fruits rouges frais (fraises, myrtilles) ou une sauce aux fruits rouges. Il se marie aussi bien avec un topping caramel, un lemon curd ou simplement une fine couche de crème fraîche avec du sucre glace.
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Commentaires (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.