Gâteau aux carottes et glaçage fromage frais
Le gâteau aux carottes est l'un des rares gâteaux où le légume dans le nom n'est pas un compromis mais une nécessité : les carottes fraîchement râpées libèrent de l'humidité directement dans la pâte. Le gâteau se fait avec de l'huile plutôt que du beurre, ce qui le maintient moelleux même sorti du réfrigérateur. Le sucre roux ajoute une profondeur de mélasse. Le glaçage au fromage frais est la meilleure partie.
Ingrédients
- 280 gfarine de blé
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 2 c. à cafécannelle moulue
- 1 c. à cafégingembre moulu
- ½ c. à cafénoix de muscade moulue
- ¼ c. à cafépiment de Jamaïque moulu
- ½ c. à cafésel fin
- 200 mlhuile neutre
- 200 gcassonade tassée
- 100 gsucre semoule
- 4 gros œufs
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 300 gcarottes
- 100 gnoix ou noix de pécan grillées et grossièrement hachées optionnel
- 450 gfromage frais entier en bloc froid du réfrigérateur
- 115 gbeurre doux
- 400 gsucre glace tamisé
- 1 c. à caféextrait de vanille pour le glaçage
- 1 pincéesel fin pour le glaçage
Préparation
- Préparez la pâte. Préchauffez le four à 180°C. Graissez deux moules ronds de 20 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé et graissez-le. Dans un bol fouettez farine, levure, bicarbonate, cannelle, gingembre, muscade, piment et sel. Dans un autre bol fouettez l'huile, la cassonade et le sucre. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien. Ajoutez la vanille. Incorporez les secs aux humides à la spatule jusqu'à presque intégrer. Ajoutez les carottes râpées et mélangez. Noisettes si désiré. Ne pas trop mélanger.
- Cuisez. Répartissez la pâte équitablement entre les deux moules. Lissez. Cuisez au centre du four 28–35 minutes jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre. Ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes. Laisser dans les moules 10 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir complètement.
- Faites le glaçage. Battez le fromage frais froid et le beurre mou ensemble à vitesse moyenne-basse environ 2 minutes. Fromage froid et beurre mou — cette différence de température donne la stabilité. Ajoutez le sucre glace en 2–3 fois puis battez à vitesse moyenne jusqu'à onctueux — 1 minute. Ajoutez vanille et sel. Ajustez si nécessaire.
- Montez le gâteau. Déposez un disque sur le plat. Étalez un tiers du glaçage uniformément. Posez le deuxième disque. Couvrez le dessus et les côtés avec le reste. Réfrigérez au moins 1 heure.
- Servez et conservez. Sortir du frigo 20–30 minutes avant de servir. Décorer de noix grillées ou lanières de carotte crue. Conserver au frigo jusqu'à 4 jours. Meilleur le lendemain.
Questions
Le beurre solidifie au frigo et le gâteau avec fromage frais doit être réfrigéré. Avec du beurre il serait dense et sec. L'huile reste liquide même au froid. Le goût neutre de l'huile ne se sent pas derrière le sucre roux et les épices.
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Comments (2)
Очень вкусно 👍
Three things separate a great carrot cake from a mediocre one: grating the carrots on the large holes (not fine), using oil instead of butter for moisture, and making the frosting with cold cream cheese straight from the fridge — warm cream cheese makes runny frosting every time. Don't skip the cinnamon, it's doing more work than you think.