キャロットケーキ クリームチーズフロスティング
キャロットケーキは名前に野菜が入るほぼ唯一のケーキで、それが妥協ではなく必要条件です：新鮮にすり下ろしたニンジンが水分を生地に直接放出し、スパイスをすべてのクラムに運びます。ケーキはバターでなく油で作り、冷蔵庫から出してすぐでも柔らかさを保ちます。ブラウンシュガーがモラセスの深みを加えます。クリームチーズフロスティングが一番の魅力：ほどよい酸味と豊かさで、粉砂糖を適量にすれば甘すぎません。
材料
- 280 g薄力粉
- 2 小さじベーキングパウダー
- 1 小さじ重曹
- 2 小さじシナモンパウダー
- 1 小さじジンジャーパウダー
- 0.5 小さじナツメグパウダー
- 0.25 小さじオールスパイスパウダー
- 0.5 小さじ塩
- 200 ml中性油 ひまわり油またはキャノーラ油
- 200 gライトブラウンシュガー 固く詰める
- 100 gグラニュー糖
- 4 個大きな卵 室温
- 2 小さじバニラエッセンス
- 300 gにんじん 中おろし器で新鮮にすり下ろす
- 100 gクルミまたはピーカンナッツ ローストして粗く刻む 省略可
- 450 g全脂肪ブロッククリームチーズ 冷蔵庫から冷たいまま
- 115 g無塩バター 室温に戻したもの
- 400 g粉砂糖 ふるったもの
- 1 小さじバニラエッセンス フロスティング用
- 1 ひとつまみ塩 フロスティング用
作り方
- 生地を作ります。オーブンを180°Cに予熱します。20cmの丸型2つに油を塗り、底にクッキングシートを敷いて油を塗ります。大きなボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、塩を入れてホイッパーで混ぜます。別の大きなボウルに油、ブラウンシュガー、グラニュー糖を入れて溶け始めるまで混ぜます。卵を一個ずつ加えてよく混ぜます。バニラを加えます。ゴムベラで乾燥材料を湿潤材料に折り込み、ほぼ均一になるまで混ぜます。すり下ろしたニンジンを加えて均一に混ぜます。ナッツを使う場合もここで加えます。混ぜすぎないこと。
- ケーキ層を焼きます。生地を2つの型に均等に分けます——重さで測ると正確です。表面を平らにします。中段で28〜35分焼き、中央に刺した竹串がきれいに抜けるか少し乾いたクラムがつく程度になればOK。最初の20分はオーブンを開けないこと。型の中で10分置いてから縁にナイフを入れて取り出し、ケーキクーラーで完全に冷まします。フロスティングをのせる前に完全に冷える必要があります。
- クリームチーズフロスティングを作ります。冷たいクリームチーズと室温のバターを電動ミキサーで中低速で約2分間なめらかになるまで混ぜます。冷たいクリームチーズと柔らかいバター——この温度差がフロスティングに安定性を与えます。ふるった粉砂糖を2〜3回に分けて加え、毎回低速で混ぜてから中速でふんわりするまで約1分泡立てます。バニラと塩を加えます。味見して調整します。
- ケーキを組み立てます。冷えた一段目のケーキをケーキボードまたはプレートに置きます。フロスティングの約3分の1を端まで均一に広げます。2段目を重ねます。残りのフロスティングで上面と側面を覆います。少なくとも1時間冷蔵してフロスティングを固めます。
- 提供と保存。提供の20〜30分前に冷蔵庫から出します。ローストしたナッツや薄くむいた生ニンジンのリボンで飾ります。ラップを軽くかけて冷蔵庫で最大4日保存。2日目はさらに美味しくなります。
よくある質問
バターは冷蔵庫で固まり、クリームチーズフロスティングのケーキは冷蔵保存が必要です。バターのケーキは冷蔵庫から出ると密で乾燥します。油は冷えても液体のまま。中性の油の風味はブラウンシュガーとスパイスの後ろに感じません。
おろし器の中目の穴が最適。細かい穴はにんじんをピューレにします。大きな穴は焼いたケーキに目立つ繊維を残します。正しくすり下ろしたにんじんはモッツァレラを細かくした大きさで、焼いている間にクラムにほぼ消えます。
3つの理由：クリームチーズが室温だった（冷蔵庫から直接使う必要がある）、粉砂糖が少なすぎる（甘みだけでなく構造を与える）、混ぜすぎた（摩擦で温まり緩くなる）。すでに緩い場合はふるった粉砂糖を加えて30分冷蔵します。
はい、そして実際に美味しくなります。ケーキ層は2日前に作ってラップして冷蔵、または3ヶ月冷凍可能。完成したケーキは冷蔵庫で4日。翌日の方がさらに美味しくなります。
缶詰のパイナップル（120g、よく水気を切る）、レーズン（75g）、乾燥ギリシャヨーグルトの代わりに椰子粉（60g）、オレンジゼスト、アップルソース（60〜80g）。合計200g以内に留めます。
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コメント (2)
Очень вкусно 👍
Three things separate a great carrot cake from a mediocre one: grating the carrots on the large holes (not fine), using oil instead of butter for moisture, and making the frosting with cold cream cheese straight from the fridge — warm cream cheese makes runny frosting every time. Don't skip the cinnamon, it's doing more work than you think.