イスラエル · デザート · ベジタリアン
アップル・クーゲル（ユダヤ風りんごのオーブン焼き）
クーゲルはケーキとプディングの中間に位置するユダヤ風のオーブン焼きです。この甘いりんごバージョンは、油・卵・小麦粉で作った流動性のある生地を、並べたりんごのスライスの上に流し込み、底がキャラメリゼして表面が黄金色になるまで焼き上げます。シャルロットより密度があり、タルトより失敗しにくい。安息日（シャバット）や祝祭日の食卓に欠かせない一品で、パレヴェ（肉でも乳でもない）、そして翌日のほうが本当においしくなる料理です。
65 分 310 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇱イスラエル★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 5 個硬めの酸味のあるりんご
- 130 g薄力粉
- 150 gグラニュー糖
- 3 個卵
- 120 ml植物油
- 1 小さじバニラエッセンス
- ½ 小さじベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ塩
- 1 小さじシナモンパウダー
- 2 大さじグラニュー糖（表面用）
作り方
- 予熱と準備。オーブンを180℃に予熱する。23×33cmの耐熱皿（または同等サイズ）に植物油を塗る。りんごは皮と芯を取り、厚さ1cmのくし形に切る。底面にすき間なく均一に並べる。焼くとりんごは縮むので、たっぷり詰めること。
- 生地を作る。ボウルに薄力粉、砂糖、卵、油、バニラエッセンス、ベーキングパウダー、塩を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。生地はかなり緩く、薄めのクレープ生地のようになる。これで正解——焼いている間にりんごの間に染み込んでいく。
- 流して仕上げる。生地をりんごの上に均等に流し入れる。小皿でシナモンパウダーと砂糖大さじ2を混ぜ、表面全体に振りかける。シナモンシュガーはオーブンの中でパリッと軽くキャラメリゼした層になる。
- 焼く。予熱したオーブンに入れて45～55分焼く。表面が濃い黄金色になり、中心に竹串を刺したときに湿った生地のかすは付くが液体状の生地は付かない状態が目安。焼きすぎに注意：中心はわずかにしっとりしたままがよい。
- 休ませて盛り付ける。オーブンから出し、切る前に10分休ませる。こうすると構造が落ち着き、きれいに切り分けられる。温かいまま、または室温で、バニラアイスを添えて供する。
よくある質問
クーゲルはユダヤ風のオーブン焼き料理で、シャルロットよりも密度があり食べごたえのある仕上がりになります。シャルロットはメレンゲで空気を含ませて軽やかな食感を作りますが、クーゲルは油と全卵で作るので、しっとりして目の詰まった生地になり、膨らみに頼らずに形を保ちます。クーゲルではりんごを底に敷き、生地を上から流し込むので、果物は下側でキャラメリゼします。シャルロットでは生地とりんごが通常は混ぜ合わされます。さらにクーゲルは伝統的にバターではなく油で作るため、パレヴェとなりカシュルート（ユダヤ教食事規定）のもとで肉料理とも一緒に出せます。
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